"刀 KATANA" 三徳 Santoku , 出刃 Deba - Coltello da cucina - Acciaio - Giappone

DESCRIZIONE

Coltello giapponese da cucina.

Artista : 濃州正宗作 Noshu Masamune

Tipi di coltelli : 三徳 Santoku , 出刃 Deba
Condizione : Mai utilizzato
Dimensione (la più lunga) : 29.5 × 5 cm
Lama lunghezza : 16.5 cm
Peso totale : 365 g

Le caratteristiche dei coltelli giapponesi includono affilatezza e resistenza, poiché utilizzano tecniche di forgia delle spade. La loro qualità è riconosciuta in tutto il mondo. Il coltello giapponese più antico conservato risale al periodo Nara ed è custodito nel Shosoin a Nara. I coltelli erano considerati consumabili che necessitavano di essere affilati, quindi pochi sono sopravvissuti, ma si ritiene che esistessero anche prima del periodo Nara. La forma di questi coltelli antichi ricorda quella delle spade giapponesi, con manici eccezionalmente lunghi.

Coltelli di questa forma sono stati usati fino a metà del periodo Edo. Si dice che coltelli con forme simili agli odierni debà, yanagiba e nakiri siano stati perfezionati dal periodo Edo centrale verso la fine. Il periodo Edo fu un’epoca di stabilità e sviluppo culturale in Giappone, che portò al fiorire di varie culture culinarie e all’evoluzione degli strumenti per accompagnarle.

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