Arnault de Nobleville - [Gastronomie] Le manuel des dames de charité - 1765

[ARNAULT DE NOBLEVILLE, LOUIS-DANIEL].
Il Manuale delle Dame di Charité, o Formule di medicinali facili da preparare... Quinta Edizione, Revisionata, corretta, & aumentata. Parigi: Chez Debure l'aîné, 1765.

In-12. Piena pelle marmo dell’epoca, dorso a nervi diviso in cassettoni dorati ai fioretti e fioretti d’angolo, carta di titolo in morocco rosso-marrone. Rilegatura d’epoca ben conservata nonostante lievi abrasioni alle tagliature e agli angoli; dorso ai cassettoni dorati luminosi con la sua carta di titolo originale. Interno di bella freschezza, tipografia nitida su carta d’epoca. Si noterà una lacuna/strappo centrale al foglio del frontespizio interessando il volto del personaggio principale della xilografia.

L’opera si apre su un frontespizio famoso ed elegante inciso da Jean-Baptiste Tilliard daftere dal disegno di Thomas-Aignan Desfriches (menzione Deffriches Del. / J.B. Tilliard sculp.), che mostra una dama di carità assistita che pratica una sanguinatura e distribuisce rimedi all’interno di un’apoteca, fiancheggiata da vasi da farmacia etichettati (Rubarba, Séné, Guyac...).

Edizione rivista e considerevolmente aumentata di questo prezioso manuale medico del XVIII secolo redatto anonimamente dal medico di Orléans Louis-Daniel Arnault de Nobleville. Destinato all’aristocrazia e alle dame della haute société votate al sollievo degli indigenti, l’opera riunisce rimedi popolari, ricette farmaceutiche accessibili e precauzioni d’uso per combattere epidemie rurali e malattie comuni.

Un ponte diretto con la gastronomia popolare e la dietetica: oltre al suo interesse medico e bibliofilo, quest’opera costituisce una preziosa testimonianza per la storia della gastronomia popolare e nutrizionale:
La crescita delle zuppe e dei “brodetti ristoranti”: in un’epoca in cui il cibo era il primo dei rimedi, il libro dettaglia numerose ricette di brodi di consommé (manzo, vitello, pollame) e di tisane di salute. Queste preparazioni iperproteiche destinate a “ristorare” le forze dei malati costituiscono l’antenato diretto del concetto moderno di ristorante.
La cucina dell’orto come farmacopoeia: l’opera valorizza una cucina semplice e accessibile che utilizza condimenti e ortaggi di uso quotidiano (aglio, cipolla, finocchio, menta, orzo, avena, miele, frutta) preparati con gli utensili della cucina domestica.

Il Manuale delle Dame di Charité conobbe un successo di pubblico fenomenale per tutto il XVIII secolo. L’episodio gustoso per l’appassionato riguarda la sua illustrazione: il disegnatore di Orléans Thomas-Aignan Desfriches (amico intimo dell’autore) ha fedelmente immortalato in questo frontespizio l’officina di farmacia della celebre casa di carità di Orléans!