Satake SWORD SMITH - Nóż kuchenny - Deba bōchō - Stal - Japonia - Kute japońskie DEBA

Wykonane w Seki (関), w sercu Japonii, gdzie od ponad siedmiu wieków kuje się ostrza o wyjątkowej jakości.
Ta linia odzwierciedla idealną równowagę między prawdziwą tradycją a jej wyrafinowaną współczesną ewolucją.

Charakterystyczne wykończenie Nashiji przypomina teksturę tradycyjnej japońskiej skóry gruszki, dodając zarówno estetycznego uroku, jak i funkcjonalności. Nóż DEBA jest specjalnie zaprojektowany do krojenia i filetowania ryb oraz kurczaka, oferując wyjątkową trwałość, ostrość i precyzję.

Nóż jest wykonany ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla. Jego ostrze (Jinbu 刃身) ma długość 15,5 centymetra i kąt ostrzenia wynoszący od 17 do 20° (Kireha 切刃) tylko z jednej strony, co czyni go optymalnym do długotrwałych i bardzo precyzyjnych zadań krojenia.

Ten design jest specjalnie stworzony dla praworęcznych użytkowników, ale może być również używany bez większych problemów przez leworęcznych.

Twardość w skali HRC wynosi 55-57°, co sprawia, że nóż jest niezwykle łatwy do naostrzenia, zapewniając jednocześnie długotrwałą krawędź.

Uchwyt (E 柄) jest wykonany z drewna, ma owalny przekrój i mierzy 12 centymetrów, co daje łączną długość noża (ostrza plus uchwyt) 29 centymetrów.


Prosimy zauważyć, że jest to oryginalny produkt Sword Smith (mistrza kowalstwa mieczy) wykonany przez Satake, w całości wyprodukowany w Seki w Japonii.
Na odwrocie pudełka znajdują się wszystkie oficjalne informacje producenta, co stanowi pełną gwarancję autentyczności.
Jako miłośnik japońskiej kultury i rzemiosła, osobiście wybieram najlepsze noże od najbardziej prestiżowych producentów i mistrzów kowalstwa.
Każdy nóż jest starannie pakowany w oryginalne pudełko, owinięty w ręcznie wykonany i spersonalizowany papier ryżowy, a następnie wysyłany z Monako (po uregulowaniu wszystkich należności celnych z Japonii) w bezpiecznym i śledzonym opakowaniu, co gwarantuje, że dotrze nienaruszony i gotowy do podziwiania.

Autentyczność, nie imitacja – oto dlaczego to ważne
Dla osób niezaznajomionych z japońską wiedzą na temat sztućców odróżnienie oryginalnego noża od podróbki nie zawsze jest łatwe.
Różnica jest jednak realna — i staje się widoczna zwłaszcza wtedy, gdy możesz trzymać nóż w dłoni.
W przypadku zakupów online ocena ta jest trudniejsza, ale istnieje kilka wiarygodnych wskaźników:
• Miejsce produkcji
Japonia słynie z produkcji noży o wyjątkowej jakości.
Jeśli na produkcie nie podano wyraźnie nazwy producenta ani dokładnego obszaru produkcji (np. „Seki, Gifu”) i podano jedynie „Japonia”, istnieje duże prawdopodobieństwo, że jest to kopia wyprodukowana w Chinach lub Indiach.
Unikaj noży produkowanych za granicą, których producenci twierdzą, że są wykonane z „japońskiej stali”.
• Cena
Zbyt niskie ceny stanowią wyraźny sygnał ostrzegawczy: wiele noży sprzedawanych online kosztuje mniej niż wynoszą cła importowe, które mogą przekroczyć 30% wartości fabrycznej, nie wliczając kosztów przesyłki.
• Niezbędny projekt
Oryginalne japońskie noże stawiają funkcjonalność ponad ozdobę.
Nadmiernie ozdobne, kolorowe i wyszukane wzory często wskazują na to, że produkt nie jest oryginalny.
• Uchwyt
Rękojeść, zazwyczaj wykonana z drewna, jest przeznaczona do codziennego użytku i można ją z czasem wymienić.
Unikaj uchwytów zbyt ozdobnych lub w jaskrawych kolorach, które często można spotkać w produktach niskiej jakości.
• Waga
Japońskie noże są na ogół lżejsze, ponieważ wykonane są z wysokiej jakości stali, co pozwala na produkcję cieńszych, ale mocniejszych ostrzy.
Należy zachować ostrożność w przypadku noży, które są zbyt ciężkie lub mają zbyt grube ostrza.


Ostrzeżenia
Ostrza tych noży są niezwykle ostre i powinny być używane odpowiedzialnie, z największą ostrożnością, aby uniknąć urazów. Muszą być myte ręcznie (nigdy w zmywarce) i dokładnie osuszane, aby zachować ich jakość i ostrość na przestrzeni lat oraz zapobiec uszkodzeniu rękojeści.

W celu ostrzenia, które powinno być wykonywane tylko w razie potrzeby, zalecamy używanie wysokiej jakości kamieni do ostrzenia o następujących cechach:
- Grit JIS 80-400: do wyrównania krawędzi (tylko jeśli nóż doznał uszkodzenia krawędzi)
Grit JIS 600-800: w celu wygładzenia krawędzi.
Grit JIS 1000-3000: Aby ożywić krawędź.
Grit JIS 4000-8000: Aby uzyskać wypolerowaną krawędź.

Sugerujemy ostrzenie z ziarnistościami między 600 a 1000 JIS, aby uzyskać optymalny rezultat przy minimalnym wysiłku.

Anatomia japońskiego noża.
Blade / Jinbu 刃身: Cała długość ostrza noża od czubka do rękojeści.
- Edge / Hasaki 刃先: Czubek ostrza, czyli część ostrza, która pierwszy przebija składnik.
- Primary Bevel / Kireha 切刃: Część ostrza, która wykonuje funkcję cięcia, starannie zaprojektowana, aby zapewnić ostrość i precyzję.
- Linia lub grzbiet / Shinogi 鎬: część, gdzie spotykają się płaskie boki ostrza (Hira) i główna krawędź ostrza (Kireha).
- Blade Flat / Hira 平: Płaska powierzchnia ostrza, rozciągająca się od linii shinogi do grzbietu noża.
Spine / Mune 棟: Górna, nieostrzała krawędź ostrza.
Tip / Kissaki 切先: część noża, gdzie ostrze i grzbiet się spotykają.
Belly / Sori 反り: powierzchnia robocza noża.
- Heel / Hamoto 刃元: część ostrza najbliższa rękojeści, przeciwna Kissaki.
Kołnierz lub nakrętka / Kakumaki 角巻: część, gdzie rękojeść łączy się z ostrzem.
- Handle / E 柄: uchwyt noża.
- Butt / Ejiri 柄尻: koniec lub dno rączki noża.


Legenda Seki

W sercu Japonii, Seki (関) jest miastem, które od wieków reprezentuje doskonałość w rzemiośle mieczy. Jego historia sięga XIV wieku, kiedy to legendarny mistrz Kaneshige (兼重), znany również jako Kinju, przybył tutaj z Kaneuji (兼氏), ustanawiając słynną tradycję mieczy Mino (美濃). Te wyrafinowane i śmiercionośne bronie szybko stały się symbolami honoru i władzy dla daimyo (大名) i samurajów (侍) w całym kraju.

Wraz z nadejściem ery Meiji i modernizacją Japonii, zakazano używania mieczy, co oznaczało koniec pewnej epoki. Jednak rzemieślnicy z Seki wykazali się dużą elastycznością, kierując swoje mistrzostwo na produkcję noży i narzędzi precyzyjnych, zachowując starożytne sztuki w nowych formach.

Ta tradycja trwająca od tysięcy lat wciąż żyje dzisiaj, a w Muzeum Mistrzów Miecza Seki (関鍛冶伝承館) można zgłębić to fascynujące dziedzictwo i być świadkiem tworzenia ostrzy o niezwykłej jakości. Wydarzeniem, które koniecznie trzeba zobaczyć, jest 2 stycznia, kiedy to pierwszy kuźnia roku jest obchodzona z użyciem starożytnych rytuałów, oferując unikalne i porywające widowisko.