2007 Salon, Cuvée S, Le Mesnil - Champagne Blanc de Blancs - 1 Garrafa (0,75 L)

Apresentação
Salão é definido por sua singularidade absoluta: uma única variedade, chardonnay; um único terroir, a Côte des Blancs; um único cru, Le Mesnil-sur-Oger; um único ano, o do seu vintage. Cada vintage – pois nem todos os anos podem ser considerados vintage, apenas os melhores anos – é diferente de qualquer outro. Cada ano de Salão encarna um sonho perfeito, respeitando a natureza e a terra. Elevar um vinho – esse conceito tipicamente francês de 'criar' um vinho – é, na verdade, uma forma extrema de refinamento educacional, que respeita e honra a personalidade e as características distintas de cada um. E a tarefa de conduzir o vinho ao seu potencial máximo cabe aos homens e mulheres do Salão. Radiante como um jovem anjo bem criado, o Salão 2007 nos oferece um vislumbre de sua futura graça, brilhando com luz e beleza.

O vintage
Após um inverno ameno, abril foi magnífico, e a floração foi perfeita. Junho e julho trouxeram dias longos de sol brilhante, cuja luz reverberava no solo calcário, proporcionando calor residual vital para o friozinho de agosto. Com a natureza ainda favorável, a decisão sensata teria sido colher na hora, mas então surgiram os segundos pensamentos... paciência! Saiu o sol, aquele grande transformador, carregando tudo com luz e energia. À medida que uma temporada incerta atingia seu auge, as vinhas produziram uma safra de uvas perfeitamente maduras, e em quantidades razoáveis também. Os mostos resultantes eram ricos, mas não excessivos em açúcar, com uma acidez fina para equilibrar. Agora, é hora de o tempo fazer sua magia.
Servindo
Prove e beba, apenas frio, entre 13 e 15 graus.

Potencial de envelhecimento
Mais de 15 anos

Degustação
Salon 2007 é imediatamente atraente com seus tons pálidos; reflexos loiros frescos brilhando com limão e verde. As bolhas são finas, rápidas: a própria essência do Salon 2007 em toda a sua energia luminosa e dinâmica. No copo, aromas formam um pano de fundo em movimento, fresco e brilhante como o nascer do sol: limão, lima, yuzu, seguido de maçã verde, um toque de chá defumado e ervas frescas sobre pedra molhada. O paladar é focado na estrutura e pureza: este é o terroir de Le Mesnil assumindo o protagonismo, exibindo sua rigidez única e marca de pedra. Uma sensação elétrica, que faz arrepiar a espinha toda.
Salon 2007 continuará a brilhar, preservado na escuridão de suas adegas, pedindo apenas para ser trazido à luz, uma aurora boreal cintilante.

Combinações de alimentos
Os mares e oceanos profundos são um verdadeiro tesouro de delícias para combinar com o radiante Salon 2007. A ostra, em todas as suas formas – fresca, gratinada, como espuma... Langostins em tempura, um tartar de robalo ou ceviche. Vieiras, o presente máximo, fritas na manteiga em um segundo. Para os mais indulgentes, um comté envelhecido por 24 meses ou um brie trufado seriam um final grandioso e colorido para qualquer espetáculo de fogos de artifício com o Salon 2007.


A garrafa está em excelente estado e sempre (e ainda) armazenada na minha adega climatizada para vinho.
Uma verdadeira joia para todo entusiasta / amante de champagne!