Cantillon - Rosé de Gambrinus 2015 & 2016 - 37.5cl - 6 garrafas

Nos anos 1900, na época em que Paul Cantillon começou suas atividades, os bruxelenses eram igualmente ávidos por lambics quanto por cervejas, sendo os primeiros fruto de uma fermentação espontânea, ao passo que os segundos eram mais industriais e realizados a partir de leveduras de cultura.
"Aliás, chamamos nossa gueuze de 'champanhe de Bruxelas', visto que é o resultado da mistura de diferentes lambics, assim como o champanhe é uma mistura de diferentes castas", explica Jean Van Roy, 55 anos, ativo há várias décadas na Cantillon.
A história poderia, aliás, ter terminado muito antes; esse sistema de produção, pouco rentável segundo os critérios atuais, foi largamente abandonado no início dos anos 1990 para gueuzes ou krieks supostamente fabricadas de maneira industrial.
Por próprio ingresso de Jean Van Roy, a cervejaria Cantillon teria tido o mesmo destino se seus pais não tivessem tido a ideia de transformá-la no “Museu Bruxo da Gueuze”, onde se faz a antiga, sempre com equipamento do século XIX: tanque de ferro fundido e cuba de fervura em cobre vermelho, assim como o tanque de resfriamento onde o mosto é inoculado por leveduras selvagens.
"Essa salvaguarda faz da Cantillon a última cervejaria histórica de Bruxelas".
São necessários dois a três anos para fazer uma gueuze verdadeira, de modo que a maioria dos produtores de lambics tradicionais fecharam as portas.
Aqui, não há leveduras adicionadas: deixa-se o mosto capturar as leveduras selvagens do ar bruxelense em grandes tonéis abertos, os coolships.
Depois, direção aos barris, onde o lambic leva seu tempo.
O resultado?
Cervejas ácidas, secas, complexas, com diferentes assemblações de frutos vermelhos, amaras, framboesas, mas também outras mais recentes, como uva.
Elas são tão apreciadas no universo da brassage quanto na viticultura.
Instalada no mesmo endereço desde 1937, situa-se em um antigo depósito com paredes de tijolos expostos, tendo como único inquilino o tempo, dois gatos e algumas aranhas.
O tempo, aliás, é de importância crucial para a cervejaria.
Assim, ao virar de uma parede na fábrica, pode-se ler a citação "O tempo não respeita o que se faz sem ele". Essa dimensão crucial para a maturação do lambic.
Cervejaria familiar desde o início, foi recentemente que a quinta geração colocou a mão na massa, depois de Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre e Jean & Nathalie; é Florian quem perpetua essa tradição de produzir lambic e gueuze.
O "Lambic" é uma cerveja muito especial, única no mundo, resultante de uma fermentação espontânea.
A cerveja ferve naturalmente sob a ação de leveduras selvagens de caráter complexo, ácido, pouco gasificada e com baixo amargor, um know-how incomparável em matéria de "Lambic" que impulsionou a cervejaria a um patamar mundial.
Da Gueuze às cuvées especiais (misturas com amaras, coumari, suco de uva, envelhecimento em barril de cognac…), um universo de sabores complexos, originais e profundos.
Sempre na busca de elaborar o melhor produto possível, os cereais usados desde 1999 são provenientes da Agricultura Biológica.
As cuvées especiais são produzidas em quantidades muito limitadas.

A Rosé de Gambrinus é uma mistura de lambics com 20 meses de idade, nos quais amadureceram framboesas. 200 g de frutos são usados para cada litro de lambic e o tempo de maceração varia entre 10 e 12 semanas.
Após a maceração, é adicionado um lambic mais jovem, com um ano de idade, para fornecer os açúcares que geram a segunda fermentação na garrafa.
Como acontece com todas as “Cantillons”, Rosé de Gambrinus é uma cerveja de guarda, que evoluirá ao longo de vários anos, o ácido e o frutado da framboesa dando lugar, pouco a pouco, aos aromas de evolução do Lambic.

2) Rosé de Gambrinus 29.04.2015 e 4) 11.01.2016.

Garrafa conservadas em uma geladeira de cervejas.
As fotos são parte integrante da descrição.
Expedição somente para os países da União Europeia mencionados na lista em anexo, excluindo ilhas.
O preparo para envio será feito com extremo cuidado e proteção reforçada para garantir uma entrega segura.