Prosper Montagné - Larousse Gastronomique - 1938

Un exemplar în foarte bună stare din ediția originală a Bibliei gastronomiei franceze, prezentată sub forma unui dicționar.
Începe cu „Abaisse”, termen care desemnează o parte a aluatului întins cu sucitorul, iar se termină cu „Zwieback”, care este o formă de biscuit.

Autorul Prosper Montagné, maestru bucătar (și... jurnalist), a reușit, cu ajutorul numeroșilor bucătari ai epocii, să adune în 1087 pagini, pe 2 coloane, o sinteză enciclopedică a gastronomiei franceze (și europene).

Mai precis, lucrarea reunește:
- Mii de rețete, clasice ale bucătăriei franceze (regionale și burgheze), dar și rețete străine integrate în tradiția culinară.
- Tehnici culinare, moduri de preparare, gătire, sosuri, tăieri, bazele bucătăriei profesionale.
- Notițe despre produsele alimentare, carnea, peștele, legumele, fructele, condimentele, brânzeturile, cu utilizarea lor culinară și, uneori, originea lor.
- Fără a uita, nici patiseria și cofetăria, deserturi, entremets, înghețate, ciocolaterie, produse de patiserie de tip viennoiserie, nici vinuri, băuturi alcoolice și spirtoase cu asocieri și regiuni viticole.
- Note despre istoria și cultura gastronomiei (chefi celebri, feluri istorice, tradiții regionale, termeni de masă)
- Definițiile termenilor tehnici și ale expresiilor gastronomice care permit un vocabular culinar precis.

De la apariția sa, această carte a înregistrat un succes enorm în lumea profesională și printre amatori; a fost folosită ca lucrare de referință în școlile hoteliere și profesionale.

Această ediție originală din 1938 a trecut prin mai multe ediții reeditate, modernizate, în care se regăsesc comentarii ale unor bucătari de seamă:

- Jacques Pépin, bucătar personal al trei președinți francezi (Charles de Gaulle, Georges Pompidou și
Valéry Giscard d’Estaing) :
„Larousse este primul loc la care apelez atunci când trebuie să clarific o întrebare legată de gătit. Este cea mai importantă carte de referință și este o lectură fascinantă.”
Această formulare este preluată în sumarul bibliografic al edițiilor în limba engleză.

- Anthony Bourdain, bucătar american, celebru pentru cartea sa „Kitchen confidential”:
Biblia bucătăriei. Încheierea tuturor argumentelor din toate timpurile. La începutul carierei mele în bucătărie, îl foloseam pe Larousse ca pe o armă și nu m-a dezamăgit niciodată.
„Biblia bucătăriei. Ultimul cuvânt în orice discuție. La începutul carierei mele de bucătar, foloseam Larousse-ul ca pe o armă, și nu m-a dezamăgit niciodată.”

Această ediție originală din 1938 a avut un rol istoric foarte important.
Datorită acestei cărți, Prosper Montagné (și toți colaboratorii săi) au contribuit la consolidarea identității culinare franceze în mai multe moduri esențiale:
El a pus bazele bucătăriei clasice.
Montagné a păstrat rețetele regionale, adaptându-le totodată la metodele profesionale ale secolului al XX-lea; el a unit tradiția și modernitatea, adunând rețete, tehnici și termeni, contribuind la standardizarea bucătăriei franceze într-o perioadă în care multe cunoștințe erau orale sau variabile în funcție de regiune.
Gastronomia nu mai este doar o artă practică: devine un domeniu de cunoștințe structurat, demn de studiu și de transmisie scrisă.
El a transformat bucătăria într-o cunoaștere enciclopedică.
În definirea a ceea ce reprezintă un fel de mâncare, un sos, un produs « à la française », Montagné a ajutat să construiască o memorie colectivă gastronomică.
Lucrarea a fost tradusă și utilizată în străinătate, făcând din modelul culinar francez o referință la nivel mondial.
Larousse gastronomique a devenit un instrument de lucru pentru bucătari, restauratori și școli hoteliere.
El a contribuit la identitatea culinară franceză.
Toate acestea fac din această Carte un indispensabil care trebuie să figureze în orice bibliotecă culinară.


Copie propusă are o legătorie de editor în percalină verde, în stare perfectă, împodobită pe prima copertă cu un motiv în relief ce reprezintă un rotisor de pui, cu titlu și flacăra rotisorului în aur.
Pe dos este prezent motivul unei furculițe și al unei linguri.

Interiorul este, de asemenea, în stare perfectă, cu excepția a două pete pe cele două platouri de început și de sfârșit ale exemplarului, pete (de sos? de degete? în timpul realizării unei rețete?)
o îndoitură fără defect pe prima foaie. (vezi aceste defecte în ultimele 4 fotografii)

1850 gravuri și 16 planșe în afara textului, în culori, însoțesc textul.
(cuțitul și furculița din fotografii nu fac parte din achiziție)
Unul dintre cele mai mari clasice ale gastronomiei franceze, care figurează în bibliotecile tuturor marilor bucătari, atât francezi, cât şi străini.