Prosper Montagné - Larousse Gastronomique - 1938

Ett exemplar i mycket gott skick av den ursprungliga utgåvan av den franska gastronomins bibel, presenterad i form av en ordbok.
Det börjar med termen 'Abaisse', som betecknar en del av en deg som rullats ut med en kavel, och det slutar med 'Zwieback', som är en slags kex.

Författaren Prosper Montagné, mästerkock (och... journalist), har lyckats, med hjälp av många samtida kockar, samla på 1087 sidor i två kolumner en encyklopedisk syntes av den franska gastronomin (och europeiska).

Mer exakt samlar verket ihop:
- Tusentals recept, klassiker inom fransk matlagning (regionella och borgerliga), men också utländska recept som integrerats i kulinarisk tradition.
- Kulinariska tekniker, tillagningssätt, tillagningsmetoder, såser, utskärningar, grunderna i professionell matlagning.
- Om livsmedelsprodukter, kött, fisk, grönsaker, frukter, kryddor och ostar, med deras användningsområden i matlagning och ibland deras ursprung.
- Att inte glömma bakverk och konfektyr, desserter, entremets, glassar, chokladtillverkning, franska bakverk, samt viner, spritdrycker, drycker och likörer med parningar och vinregioner.
- Notiser om gastronomins historia och kultur (berömda kockar, historiska rätter, regionala traditioner, bordsterminologi)
- Definitioner av tekniska termer och gastronomiska uttryck som möjliggör ett exakt kulinariskt ordförråd.

Sedan det gavs ut har denna bok haft enorm framgång inom den professionella världen och bland entusiaster; den har använts som referensverk i hotell- och yrkesutbildningar.

Denna originalutgåva från 1938 har fått flera moderniserade nyutgåvor, där man finner kommentarer från kända kockar:

- Jacques Pépin, personlig kock till tre franska presidenter (Charles de Gaulle, Georges Pompidou och
Valéry Giscard d’Estaing) :
Larousse är det första stället jag vänder mig till när jag behöver få klarhet i en matlagningsfråga. Det största referensverket, det är en fascinerande läsning.
Denna formulering återges i den bibliografiska översikten över de engelskspråkiga utgåvorna.

- Anthony Bourdain, amerikansk kock, känd för sin bok "Kitchen Confidential":
Matlagningsbibeln. Det mest övertygande argumentet genom tiderna. Tidigt i min matlagningskarriär höll jag min Larousse som ett vapen och den har aldrig svikit mig. »
« Matlagningsbibeln. Det sista ordet i varje diskussion. När jag började min karriär som kock använde jag Larousse som ett vapen, och det har aldrig svikit mig. »

Denna ursprungliga utgåva från 1938 har haft en mycket viktig historisk roll.
Tack vare den här boken har Prosper Montagné (och alla hans medarbetare) bidragit till att stärka den franska kulinariska identiteten på flera väsentliga sätt:
Han lade grunden för den "klassiska" matlagningen.
Montagné har behållit de regionala recepten samtidigt som han anpassat dem till de professionella metoderna under 1900-talet, han kopplade samman tradition och modernitet genom att samla recept, tekniker och termer, han bidrog till att standardisera det franska köket under en tid då mycket av kunskapen var muntlig eller varierade mellan regionerna.
Gastronomi är inte längre bara en praktisk konst: den blir ett strukturerat kunskapsfält, värd att studeras och överföras skriftligt.
Han har förvandlat köket till encyklopedisk kunskap.
Genom att definiera vad som utgör en rätt, en sås, en produkt « à la française », har Montagné bidragit till att bygga ett gemensamt gastronomiskt minne.
Verket har översatts och använts i utlandet, vilket gör den franska kulinariska modellen till en världsomspännande referens.
Le Larousse gastronomique har blivit ett arbetsredskap för kockar, restauratörer och hotell- och restaurangskolor.
Han har bidragit till den franska kulinariska identiteten.
Allt detta gör den här boken till ett oumbärligt verk som måste finnas i varje köksbibliotek.


Det föreslagna exemplaret har en förlagsbindning i grönt percaline i perfekt skick, prydd på första pärmen med ett upphöjt reliefmotiv som föreställer en kycklingrotisserie med titel och rotisseriets låga i guld.
På baksidan finns motivet av en gaffel och en sked.

Insidan är också i perfekt skick, förutom två fläckar på de två ändpapperna i början och slutet av exemplaret, fläckar (sås? fingeravtryck? under tillredningen av ett recept?)
en veckning utan brister på första bladet. (se dessa defekter på de fyra sista bilderna)

1850 gravyrer och 16 färgplanscher utanför texten följer texten.
(kniven och gaffeln på bilderna ingår inte i köpet)
En av de största klassikerna inom fransk gastronomi som finns i alla stora kockars bibliotek, såväl franska som utländska.