2007 Cálem - Colheita Port - Douro - 3 Flaskor (0,75L)

2007 Cálem Colheita Tawny Port 3 x 0,75L
3 flaskor
Port Wine

VINMAKARE: Carlos Alves.

VINSORTER: Traditionella druvsorter från Douro, särskilt Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz och Tinta Barroca.

Vinifikation
Handplockade vid optimal tidpunkt avlägsnas druvorna från stjälkarna, krossas och omvandlas till vin genom en noggrann macerationsprocess för att extrahera färg, tanniner och aromer, förbättrad av ständig omrörning under jäsningen. Detta sker i lagares vid en kontrollerad temperatur (mellan 28-30°C) tills rätt sötma (baumé) uppnås. Vid detta tillfälle tillsätts druvbrännvin för att skapa det slutgiltiga styrkta vinet.

Smaknoteringar
Mörkbrun färg med röda nyanser. Aromer av vildbär i sirap dominerar på näsan, med inslag av torkad frukt, peppar och choklad. På gommen är den intensiv, med väl etablerade tanniner och smaker av körbärsmarmelad. En lång och voluminös eftersmak.

Servering
Serveras kyld, den avslöjar all sin finess och sofistikering, särskilt när den avnjuts med desserter gjorda på karamell, torkad frukt och kryddor, såsom karamellfondant med äpple- och ingefärsgelé, tarte tatin, crème brûlée och medelstarka ostar. Trots åldern består dess friskhet. En extraordinär matchning är en uppfriskande tangerinparfait. Med tiden är det naturligt att sediment bildas i botten av en flaska portvin. När den väl är öppnad bör den drickas inom 4 till 6 månader. Bäst serverad vid en temperatur mellan 14 och 16°C.

HISTORIA
Några av hans samtida kanske misstrodde António Alves Cálem som en obotlig äventyrare, men det var entreprenörskapet som drev hans passion. När han grundade Porto Cálem 1859 satte han målet att korsa Atlanten och exportera till Brasilien. Detta vid en tid då portvin vanligtvis skeppades till Britiska öarna och andra europeiska marknader. Genomfarna stigar var inte för Cálem. När han så småningom satte en rutt till Brasilien, gjordes hans första affärer i exotiska träslag. Återigen kunde detta lätt tolkas som ett djärvt beslut, medan det i själva verket var en genomtänkt risk som främjade en mycket framgångsrik affärsrelation.
Vid 1965 hade Porto Caléms rykte för oräddhet och uthållighet spridits över hela världen genom dess fartyg och besättningar. Det var dags att företagets image skulle spegla det. Därför föddes den ikoniska karavellen som lastades med fat Portvin, och den pryder varje Calém-flaska sedan dess.
Visionen hos en stor man tenderar att inspirera dem omkring honom, och så gjorde även drömmen om António Alves Calém — för varje generation i den familjen som skulle komma. Även 1965 tar António Alves Calém Júnior upp manteln och blev officiellt sin fars affärspartner och den som skulle efterträda honom.
Följande generationer arbetade outtröttligt för att säkerställa världsomfattande erkännande. I processen samlade varumärket ett flertal utmärkelser för elegans, karaktär och kvalitet i sina viner. Ett och ett halvt sekel in i sin resa representerar Porto Cálem verkligen den vinvärld som dess grundare såg framför sig.
När du bjuder på Porto Cálem, skålar du för traditionen av excellens.

Vänligen observera: Detta är en återkommande auktion. Nummer på förslagen som du ser på bilderna kan skilja sig från de på dina flaskor.