2007 Cálem - Colheita Port - Douro - 3 Flaskor (0,75L)

2007 Cálem Colheita Tawny Port 3 x 0.75L
3 Flaskor
Portvin

VINSMAKARE: Carlos Alves.

VINVARIETETER: Traditionella Douro-druvor, särskilt Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz och Tinta Barroca.

VINIFIKATION
Handplockade vid optimal tidpunkt tar man sedan bort stjälkarna, krossar druvorna och omvandlar dem till vin genom en noggrann macerationsprocess för att extrahera färg, tanniner och aromer, förstärkt av ständig omskakning under jäsningen. Detta äger rum i kärl (lagares) vid kontrollerad temperatur (28–30°C) tills rätt sötma (baumé) uppnåtts. Då tillsätts druvbrännvin för att skapa den slutliga förstärkta vinet.

DOFTNOTER
Mörkbrun färg med rödtoner. Doft av vilda bär i sirap dominerar nosen, med inslag av torkad frukt, peppar och choklad. Smakmässigt är den intensiv, med väletablerade tanniner och smaker av körsbärssylt. En lång och voluminös avslutning.

SERVERING
Serveras kyld för att visa sin finess och sofistikation, särskilt tillsammans med efterrätter gjorda på karamell, torkad frukt och krydda, såsom karamellfondant med äpple och ingefärsgele, tarte tatin, crème brûlée och medelstyrka ostar. Trots åldern behåller den sin fräschhet. Ett extraordinärt sällskap med en uppfriskande blodapelsiparfait. Med tiden är det naturligt att sediment bildas i botten av en flaska Portvin. Väl öppen bör den drickas inom 4 till 6 månader. Bäst serverad vid temperatur mellan 14 och 16°C.

HISTORIA
Vissa av hans samtida kan ha förväxlat António Alves Cálem med en oemotståndlig äventyrare, men det var entreprenörskap som drev hans passion. När han grundade Porto Cálem 1859 satte han siktet på att crossing the Atlantic och export till Brasilien. Det skedde vid en tid då Port vanligen skeppades till Storbritannien och andra europeiska marknader. Oväntade vägar var inte för Cálem. När han väl satte kurs mot Brasilien handlade hans första transaktioner om exotiskt trä. Återigen kunde detta lätt missbedömas som ett djärvt beslut när det i själva verket var en noga övervägd risk som främjade en mycket framgångsrik affärsrelation.
År 1965 hade Porto Calém:s rykte för oräddhet och styrka nått världen via sina fartyg och besättningar. Det var dags för företagets bild att spegla det. Så föddes den ikoniska karavelen lastad med tunnor av Port som pryder varje Calém-flaska sedan dess.
Visheten hos en stor man tenderar att inspirera dem runt omkring, och så var också drömmen om António Alves Calém — för varje generation i släkten att komma. Även 1965 tar António Alves Calém Júnior manteln och blir officiellt sin fars affärspartner och efterträdare.
Generationen som följde arbetade outtröttligt för att säkerställa världsomspännande erkännande. Genom detta tillfälligt har varumärket vunnit många utmärkelser för elegans, karaktär och kvalitet i sina viner. Ett och ett halvt sekel in i sin resa representerar Porto Cálem verkligen vinvärlden som dess grundare förutspådde.
När du bjuder Porto Cálem gör du en högtid över traditionen av excellens.

VÄNLIGT OBS: Detta är ett återkommande auktionstillfälle. Förseglingens nummer som du ser på bilderna kan skilja sig från det/de som finns på dina flaskor.