Cantillon - Rosé de Gambrinus 2015 & 2016 - 37.5 cl - 6 flaskor

På 1900-talet, i den tid Paul Cantillon började sin verksamhet, var invånarna i Bryssel minst lika förtjusta i lambik som i öl, där den förstnämnda kommer av spontan jäsning, till skillnad från den senare som är mer industriell och tillverkad med odlad jäst.
"Man kallar dessutom vår gueuze för « Bryssels champagne » eftersom den är resultatet av en blandning av olika lambics, precis som champagne är en blandning av olika druvsorter", förklarar Jean Van Roy, 55 år, verksam i årtionden hos Cantillon.
Historien kunde ha tagit slut långt tidigare, detta produktionssätt som enligt dagens kriterier var lönsamt, hade massivt övergivits i början av 1990-talet till förmån för så kallade gueuzes eller krieks tillverkade industriellt.
Efter Jean Van Roys egen bekännelse hade Cantillon-struken haft samma öde om inte föräldrarna hade fått idén att omvandla den till « Brysselska gueuzemuseet » där man brygger enligt gammal metod, alltid med utrustning från 1800-talet: järntank och kopparvärmeslatt, likt kylkaret där vörten inokuleras av vilda jästsvampar.
"Den här bevaringen gör Cantillon till Bryssel enda historiska bryggeri".
Det tar två till tre år att göra en riktig gueuze, så att de flesta traditionella lambik-producenter har stängt sina portar.
Här finns inga tillsatta jästarter: man låter vörten fånga upp de vilda jästsvamparna från den brusseliska luften i stora öppna kärl, coolships.
Sedan går det vidare till tunnor där lambicen får sin tid.
Resultatet?
Syrliga, torra, komplexa öl, med olika blandningar av röda frukter, körsbär, hallon men också andra nyare som druvor.
De är lika uppskattade inom bryggarvärlden som inom vinodling.
Belägen på samma adress sedan 1937, ligger den i ett gammalt lagerbyggnad av synliga tegelväggar med bara tidens gäst som hyresgäst, två katter och några spindlar.
Tiden är dessutom av avgörande betydelse för bryggeriet.
Vid en vägg i bryggeriet kan man läsa citatet « Tiden respekterar inte det som görs utan den » – denna dimension är avgörande för mognaden av lambicen.
Familjebryggeri sedan början, har det nyligen femte generationen tagit över arbetet, efter Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre och Jean & Nathalie, nu är det Florian som upprätthåller traditionen att tillverka lambic och gueuze.
"Lambic" är ett mycket speciellt öl, unikt i världen, resultat av spontan jäsning.
Ölet jäser naturligt under påverkan av vilda jästsvampar med ett komplext, syrligt. lågt kolsyrat och lågt humleinnehåll, en kunskap som är oslagbar när det gäller « Lambic », vilket har lyft bryggeriet till världsnivå.
Från Gueuze till speciella cuvéer (blandningar med körsbärskörsbär, svarta vinbär, druvsaft, lagring på cognac-fat …), ett universum av komplexa, originella och djupa smaker.
Alltid i jakten på att utveckla bästa möjliga produkt används sedan 1999 spannmål från ekologisk odling.
De speciella cuvéerna tillverkas i mycket små mängder.

La Rosé de Gambrinus är en blandning av lambics som varit i 20 månader där hallon legat macerera. 200 g frukt används per liter lambic och macerationstiden varierar mellan 10 och 12 veckor.
Efter maceration tillsätts en yngre lambic, ettårig, för att tillföra socker som genererar andra jäsningen på flaska.
Precis som för alla « Cantillons », är Rosé de Gambrinus en härdöl, som utvecklas över flera år, där syrligheten och hallonsfärgen successivt ger plats åt lambicen utvecklingsaromer.
2) Rosé de Gambrinus 29.04.2015 och 4) 11.01.2016.

Flaskor förvaras i ett bryggeribitrö, ett öl-kylskåp.
Bilderna utgör en integrerad del av beskrivningen.
Endast leverans till de europeiska unionens nämnda länder, exklusive öar, enligt bifogad lista.
Förberedelserna för sändningen görs med extrem omsorg och förstärkt skydd för att garantera en säker leverans."