Vieux Sajous (Chelo) 2017 4 years old Velier - Lustau Oloroso Casks - Cask Strength - b. 2021 - 70 cl

Michel Sajous gründete die Chelo-Destillerie nördlich von Port-au-Prince in der Region Saint-Michel de l’Attalaye. Auf 30 Hektar kultiviert er verschiedene Zuckerrohrsorten, darunter Cristalline. Seine Clairins werden ausschließlich aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft hergestellt. Das Ergebnis sind Clairins von großer Finesse mit lebendigen, pflanzlichen Aromen. Der Old Sajous wird aus Cristalline-Zuckerrohr hergestellt, einer alten Sorte, die als eine der besten gilt, nur in Haiti angebaut und ausschließlich von Hand geerntet wird. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen, und die verwendete Brennblase wurde eigens von Michel Sajous entworfen. Dies ist der erste Sajoux, der in Sherryfässern reifte, und einer der ersten Rums überhaupt, der auf diese Weise reifte. Die Fässer, in denen zuvor Oloroso- und PX-Sherry lagerten, stammen von der Lustau-Destillerie. Der Rum reifte vier Jahre lang in der Nähe von Port-au-Prince im tropischen Klima. Dieser Reifeprozess verleiht ihm eine einzigartige Komplexität und Tiefe. Eine wahre Geschmacksexplosion: ein lebendiger, hochfloraler Gaumen mit Anklängen von gekochten Früchten und Gewürzen. Der Sherry verleiht dem Wein eine weitere Dimension und sorgt für einen samtigen, berauschenden Abgang.