Capovilla - Pere Williams & Uva Moscato d’Arancio - b. 2014, 2017 - 50 cl - 2 flaschen

Alle Destillate von Capovilla werden ohne zugesetzten Zucker hergestellt und durchlaufen eine Fermentation, die bis zu 15 Tage dauern kann, mit den auf der Frucht natürlich vorkommenden Hefen. Die Doppel-Destillation im Wasserbad erfolgt in fünf diskontinuierlichen Alambics der deutschen Firma Müller, die nach den spezifischen Anforderungen von Capovilla gefertigt wurden. Neben den Alambics gibt es ein weiteres System, das von Gianni entwickelt wurde und CaSCo (Capovilla Spirits Condensing System) genannt wird. Es wird verwendet, um unerwünschte flüchtige Stoffe, die schwer zu trennen sind, zu entfernen, sowie die Destillate durch Erhitzen und Kühlen zu klären und zu stabilisieren.