Presse Antique - presse ancienne pour canards

Il s'agit d'une presse à canard ancienne, également appelée presse à canard.
Cet outil culinaire sert à extraire le jus des carcasses de canard rôties ou des crustacés pour la préparation de sauces.
La presse a été inventée en France au XIXe siècle par un chef cuisinier nommé Mechenet.
C'est un ustensile issu d'une grande tradition culinaire, qui peut être utilisé aussi bien en cuisine qu'à table.
Il devint populaire au restaurant La Tour d'Argent, où le plat signature Caneton de Rouen à la Presse (canard au sang) était préparé à table devant les clients.
Les jus pressés, notamment le sang et la moelle osseuse, confèrent à la sauce une saveur umami unique, riche et terreuse.
La presse est en bon état, mais a été très utilisée au cours des années où elle a fonctionné.