2018 Bibi Graetz, Testamatta - Toscane - 5 Bouteille (0,75 l)

Ce Rosso « Testamatta » est élaboré à partir de raisins Sangiovese purs provenant de vignes anciennes d'environ 80 ans. Taillés selon les systèmes Guyot et cordon rayonnant, ils poussent dans un sol riche en argile et en marne entourant la ville de Fiesole. La vinification a lieu en barriques, où le moût fermente spontanément grâce à la présence de levures indigènes, avec 6 à 8 pigeages manuels effectués quotidiennement à intervalles réguliers. L'élevage qui suit dure deux ans et se déroule en barriques de chêne français, une petite portion d'entre elles, environ 10 %, étant neuve.