Satake SWORD SMITH - Coltello da cucina - BUNKA - Acciaio - Giappone - BUNKA giapponese forgiata

Realizzato a Seki (関), nel cuore del Giappone, dove lame di qualità eccezionale sono state forgiate per oltre sette secoli.
Questa frase incarna il perfetto equilibrio tra tradizione autentica e la sua raffinata evoluzione contemporanea.

Il coltello da chef BUNKA è realizzato a mano in acciaio inossidabile ad alto contenuto di carbonio a Seki, in Giappone. Rinomato per la sua eccezionale affilatura, durata e versatilità, questo coltello offre una performance molto simile a quella del SANTOKU, rendendolo ideale per una vasta gamma di compiti in cucina. Questo coltello è considerato anche essenziale in una cucina da chef per via della sua versatilità.

La sua lama (Jinbu 刃身) misura 20 centimetri e presenta un angolo di affilatura di 23-25° su entrambi i lati (Kireha 切刃), rendendola ottimale per compiti di taglio prolungati. Questo design specifico consente anche di utilizzare il coltello comodamente sia da destrimani sia da mancini.

La durezza in HRC è 53-55, rendendo il coltello estremamente facile da affilare, pur garantendo un filo che dura a lungo.

La maniglia (E 柄) è in legno con una sezione ovale e misura 12 centimetri, conferendo al coltello una lunghezza totale (lama più maniglia) di 33 centimetri.

Si prega di notare che questo è un prodotto originale di Sword Smith (maestro fabbricante di spade) realizzato da Satake, interamente prodotto a Seki, in Giappone.
La scatola mostra tutte le informazioni ufficiali del produttore sul retro, fungendo da garanzia completa di autenticità.
Come appassionato di cultura e artigianato giapponese, seleziono personalmente i coltelli più pregiati dai produttori e dai maestri coltelli più prestigiosi.
Ogni coltello è accuratamente confezionato nella sua scatola originale, avvolto in carta di riso artigianale e personalizzata, e spedito da Monaco (con tutti i dazi di importazione dal Giappone già saldati), utilizzando un imballaggio sicuro e tracciabile per garantirne l’arrivo integro e pronto per essere ammirato.

Autentico, Non un'Imitazione – Ecco perché è importante
Per coloro che non sono profondamente familiari con la coltelleria giapponese, distinguere un coltello autentico da uno copiato non è sempre immediato.
Eppure la differenza è reale — e diventa evidente soprattutto quando puoi tenere il coltello in mano.
Con gli acquisti online questa valutazione è più difficile, ma ci sono diversi indicatori affidabili.
Luogo di produzione
Il Giappone è rinomato per la produzione di coltelli di qualità eccezionale.
Se il prodotto non specifica chiaramente il produttore e l'area di produzione esatta (come 'Seki, Gifu') e indica solo 'Giappone', è probabile che si tratti di una copia realizzata in Cina o in India.
Evitate i coltelli assemblati all'estero che semplicemente affermano di usare 'Japanese steel'.
Prezzo
Prezzi troppo bassi sono un chiaro segnale di avvertimento: molte coltelli venduti online costano meno delle stesse tasse di importazione — che possono superare il 30% del valore di fabbrica, esclusi i costi di spedizione.
Essential Design
I coltelli giapponesi autentici danno priorità alla funzionalità rispetto alla decorazione.
Design troppo ornati, colorati o elaborati spesso indicano prodotti non autentici.
Maniglia
Il manico, solitamente in legno, è progettato per l'uso quotidiano e può essere sostituito nel tempo.
Evita maniglie troppo decorative o colorate vivacemente, comunemente presenti in produzioni di bassa qualità.
• Peso
I coltelli giapponesi sono generalmente più leggeri grazie all'acciaio di alta qualità, che consente lame più sottili ma più resistenti.
Fai attenzione ai coltelli troppo pesanti o con lame troppo spesse.

Avvertenze:
Le lame di questi coltelli sono estremamente affilate e devono essere usate con responsabilità e massima attenzione per evitare infortuni. Devono essere lavate a mano (mai in lavastoviglie) e asciugate accuratamente per preservarne la qualità e il filo nel tempo, oltre a prevenire danni al manico.

Per affilare, che dovrebbe essere fatto solo quando necessario, consigliamo di usare pietre per affilare di qualità con le seguenti caratteristiche:
- Grit JIS 80-400: Per riallineare il bordo (solo se la lama ha subito danni al bordo)
- Grit JIS 600-800: Per perfezionare il bordo
- Grit JIS 1000-3000: per rinnovare il bordo
- Grit JIS 4000-8000: Per ottenere un bordo levigato

Suggeriamo di affilare con grane tra 600 e 1000 JIS per un risultato ottimale con il minimo sforzo.

Anatomia del coltello giapponese.
Lama / Jinbu 刃身: l'intera estensione della lama dal punta al manico.
- Edge / Hasaki: la parte della lama che penetra per prima l'ingrediente.
Kireha 切刃: La parte della lama che svolge l'azione di taglio, accuratamente progettata per garantire affilatura e precisione.
- Linea o cresta distinta / Shinogi 鎬: la parte in cui si incontrano i lati piatti della lama (Hira) e il bordo principale della lama (Kireha).
- Flatta della lama / Hira 平: La superficie piatta della lama che si estende dalla linea shinogi alla spina del coltello.
- Spine / Mune 棟: Il bordo superiore non affilato della lama.
- Tip / Kissaki 切先: La parte del coltello dove si incontrano il filo tagliente e la spina.
- Pancia / Sori 反り: La superficie di lavoro del coltello.
- Tallone / Hamoto 刃元: La parte della lama più vicina al manico (opposto del Kissaki).
Collare o ferrula / Kakumaki 角巻: la parte in cui il manico si collega alla lama.
La impugnatura / E 柄: La presa del coltello.
Butt / Ejiri 柄尻: l'estremità o fondo del manico del coltello.


La leggenda di Seki

Nel cuore del Giappone, Seki (関) è una città che ha rappresentato l'eccellenza nell'arte della lavorazione delle lame per secoli. La sua storia risale al XIV secolo, quando il leggendario maestro Kaneshige (兼重), noto anche come Kinju, arrivò qui con Kaneuji (兼氏), stabilendo la rinomata tradizione delle spade di Mino (美濃). Queste armi raffinate e letali divennero rapidamente simboli di onore e potere per daimyo (大名) e samurai (侍) in tutto il paese.

Con l'avvento dell'era Meiji (明治) e la modernizzazione del Giappone, l'uso delle spade fu vietato, segnando la fine di un'epoca. Tuttavia, gli artigiani di Seki dimostrarono grande adattabilità, trasformando la loro maestria nella produzione di coltelli e strumenti di precisione, preservando l'antica arte in nuove forme.

Questa tradizione millenaria è ancora viva oggi, e al Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) puoi esplorare questo affascinante patrimonio e assistere alla creazione di lame di qualità straordinaria. Un evento imperdibile si tiene il 2 gennaio, quando il primo forgiato dell'anno viene celebrato con rituali antichi, offrendo uno spettacolo unico e coinvolgente.