M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Buona edizione illustrata di questa guida pratica e tecnica rivolta ai professionisti e agli apprendisti dei mestieri legati alla preparazione di bevande e dolciumi, offrendo una sintesi metodica dei saperi propri di questi due arti culinari all'inizio del XIX secolo -

L'autore espone innanzitutto i principi fondamentali della fabbricazione di bevande rinfrescanti, descrivendo la preparazione di limonate, sciroppi, acque aromatizzate e liquori leggeri, con particolare attenzione alla qualità degli ingredienti, in particolare l'acqua, lo zucchero e gli oli essenziali vegetali -

Egli insiste sui processi di chiarificazione, filtrazione e conservazione, essenziali per garantire la purezza e la stabilità dei prodotti. L'opera affronta poi l'arte della confetteria, descrivendo minuziosamente le tecniche di cottura dello zucchero a diversi gradi, base indispensabile per la realizzazione di caramelle, pastiglie, confetti, carameli e frutti canditi -

Cardelli spiega le reazioni dello zucchero sotto l'influsso del calore e i metodi per ottenere consistenze varie, dal fondente al croccante. Sviluppa inoltre i processi di cristallizzazione e di rivestimento, nonché la preparazione delle paste zuccherine, delle gelatine e delle confetture -

M. Cardelli - Manuale del barman e del confettiere - 1830 - La Libreria Encyclopèdique de Roret -
-> 324, 36 pagine

Stato corretto della rilegatura, opera nella sua piena copertina morbida beige originale, impurità e sfregamenti d’uso, mancanze di materiale in alcuni punti, delle pieghe e strappi, angoli e margini usurati, dorso liscio illustrato e intitolato in nero, primo piatto illustrato -

Buono stato interno, alcune pagine sono macchiate, non alterando però la visibilità del testo -

Servizio di consegna assicurato entro alcuni giorni -