Paul Bocuse - La cuisine du marché de Paul Bocuse - 1976

Manuale di cucina standard del famoso cuoco francese Paul François Pierre Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, 11 febbraio 1926 – lì, 20 gennaio 2018) era uno chef francese decorato.

503 pagine con consigli per la preparazione dei piatti più gustosi

bellissima condizione ma con custodia in tessuto danneggiata
un appunto scritto con una penna Bic all'interno della prima guardia (non dell'autore)

Bocuse è ampiamente considerato uno dei più grandi gastronomi del XX secolo. Durante la sua carriera di oltre cinquant'anni vinse tre stelle Michelin per il suo ristorante. Bocuse sviluppò ulteriormente lo stile culinario dello chef stellato Auguste Escoffier. Un suo piatto è la zuppa di tartufi, soupe V.G.E., che creò per il presidente Valéry Giscard d'Estaing. Giscard d'Estaing lo nominò poi cavaliere dell'Ordine della Legione d'Onore. Come allievo di Eugénie Brazier fu uno dei più importanti chef associati alla nouvelle cuisine, meno sontuosa e calorica rispetto alla cucina classica, che sottolinea l'importanza di ingredienti freschi della massima qualità. Bocuse sostenne che Henri Gault usò per la prima volta il termine nouvelle cuisine per descrivere cibi preparati da Bocuse e da altri grandi chef per il primo volo del Concorde nel 1969.