"刀 KATANA" 出刃 Deba - Coltello da cucina - Kitchen knife set - Acciaio - Giappone

DESCRIZIONE

Coltello da cucina giapponese.

Artista：濃州孫六 Nōshū Magoroku , 関孫六 Seki Magoroku

Tipi di coltelli : 出刃 Deba

Dimensioni (la più lunga) : 29 × 5,5 cm
Lunghezza della lama : 15,5 cm
Peso : 439 g

Le caratteristiche dei coltelli giapponesi includono affilatezza e durabilità, in quanto utilizzano tecniche di forgia delle spade. La loro qualità è riconosciuta in tutto il mondo. Il coltello giapponese più antico sopravvissuto risale al periodo Nara ed è conservato nel Shōsōin di Nara. I coltelli erano considerati consumabili che dovevano essere affilati, quindi ne sono sopravvissuti pochissimi, ma si ritiene che esistessero già prima del periodo Nara. La forma di questi coltelli antichi ricorda quella delle spade giapponesi, con manici estremamente lunghi.

Si dice che i coltelli con forme simili a quelle odierne deba, yanagiba e nakiri siano stati perfezionati dalla metà o dalla fine del periodo Edo. Il periodo Edo fu un’epoca di stabilità e sviluppo culturale in Giappone, che portò a un fiorire di varie culture culinarie e all’evoluzione degli strumenti per accompagnarle.

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