"刀 KATANA" 出刃 Deba , 相出刃 Aideba - Coltello da cucina - Kitchen knife set - Acciaio - Giappone

DESCRIZIONE

Coltello giapponese da cucina.

Artista：堺誠司 Sakai Seiji

Tipi di coltelli : 出刃 Deba , 相出刃 Aideba

Dimensioni (la più lunga) : 28 × 5 cm
Lunghezza della lama : 15 cm
Peso : 314 g

Le caratteristiche dei coltelli giapponesi includono nitidezza e durevolezza, poiché impiegano tecniche di forgia utilizzate per le spade. La loro qualità è riconosciuta in tutto il mondo. Il più antico coltello giapponese conservato risale al periodo Nara ed è custodito nel Shōsōin a Nara. I coltelli erano considerati beni di consumo da affilare, quindi ne sono sopravvissuti pochi, ma si crede che esistessero anche prima del periodo Nara. La forma di questi coltelli antichi ricorda quella delle spade giapponesi, con manici particolarmente lunghi.

Si dice che coltelli con forme simili agli odierni deba, yanagiba e nakiri siano stati perfezionati dalla metà o dalla fine del periodo Edo. Il periodo Edo fu un’epoca di stabilità e sviluppo culturale in Giappone, che portò all’esplosione di diverse culture culinarie e all’evoluzione degli strumenti per accompagnarle.

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