Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881
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Le Livre de Cuisine di Jules Gouffé, edizione illustrata del 1881 pubblicata da Hachette et Cie, in francese (lingua originale), legatura in demi-cuoio marrone, 861 pagine, con 25 tavole cromolitografiche e 161 incisioni su legno.
Riepilogo creato con l’aiuto dell’IA
Descrizione del venditore
Splendida edizione illustrata di 25 tavole stampate in cromolitografia e 161 incisioni su legno di questo importante trattato di gastronomia francese del XIX secolo, nel quale l'autore cerca di riunire i principi della grande cucina professionale e quelli della cucina domestica in un'opera al tempo stesso pratica, metodica e ricca di ricette -
Jules Gouffé, ex allievo e collaboratore di grandi cuochi parigini, in particolare Carême, si inserisce nella tradizione della haute cuisine francese, pur cercando di rendere le sue conoscenze accessibili ai privati desiderosi di perfezionare il proprio modo di cucinare -
L'opera presenta una concezione della cucina basata sulla precisione dei gesti, sulla qualità dei prodotti, sulla padronanza delle temperature, sulla conoscenza dei tempi di cottura e sull'organizzazione razionale del lavoro, facendo dello chef non solo un esecutore ma un vero tecnico capace di comprendere le trasformazioni degli alimenti -
Gouffé attribuisce un posto essenziale alle preparazioni fondamentali che servono da base a una moltitudine di piatti, in particolare brodi, fondi, salse, jus, fumets, purè, farce e garniture, poiché ritiene che il successo di una cucina elaborata dipenda prima di tutto dalla qualità di questi elementi preparatori -
Jules Gouffé - Il Libro di Cucina - 1881 - Hachette et Cie -
861 Pagine.
Buono stato della rilegatura, opera nel suo mezzo-chagrin marrone originale, piatti in percalina marrone, lievi segni d'uso, alcuni difetti minori sulla copertina, angoli usurati, tagli dorati, dorso a nervature elegantemente decorato, titolo e nome dell'autore dorati, filetti stampati a freddo sui piatti -
Buono stato interno, qualche macchia, un fascicolo staccato, alone di bruniture e piccoli difetti, pagina del titolo stampata in rosso e nero e ornata da una bella vignetta, opera arricchita di 25 tavole stampate in cromolitografia e 161 incisioni su legno, guardie in stato corretto, esemplare gradevole -
Servizio di consegna assicurato entro pochi giorni -
Splendida edizione illustrata di 25 tavole stampate in cromolitografia e 161 incisioni su legno di questo importante trattato di gastronomia francese del XIX secolo, nel quale l'autore cerca di riunire i principi della grande cucina professionale e quelli della cucina domestica in un'opera al tempo stesso pratica, metodica e ricca di ricette -
Jules Gouffé, ex allievo e collaboratore di grandi cuochi parigini, in particolare Carême, si inserisce nella tradizione della haute cuisine francese, pur cercando di rendere le sue conoscenze accessibili ai privati desiderosi di perfezionare il proprio modo di cucinare -
L'opera presenta una concezione della cucina basata sulla precisione dei gesti, sulla qualità dei prodotti, sulla padronanza delle temperature, sulla conoscenza dei tempi di cottura e sull'organizzazione razionale del lavoro, facendo dello chef non solo un esecutore ma un vero tecnico capace di comprendere le trasformazioni degli alimenti -
Gouffé attribuisce un posto essenziale alle preparazioni fondamentali che servono da base a una moltitudine di piatti, in particolare brodi, fondi, salse, jus, fumets, purè, farce e garniture, poiché ritiene che il successo di una cucina elaborata dipenda prima di tutto dalla qualità di questi elementi preparatori -
Jules Gouffé - Il Libro di Cucina - 1881 - Hachette et Cie -
861 Pagine.
Buono stato della rilegatura, opera nel suo mezzo-chagrin marrone originale, piatti in percalina marrone, lievi segni d'uso, alcuni difetti minori sulla copertina, angoli usurati, tagli dorati, dorso a nervature elegantemente decorato, titolo e nome dell'autore dorati, filetti stampati a freddo sui piatti -
Buono stato interno, qualche macchia, un fascicolo staccato, alone di bruniture e piccoli difetti, pagina del titolo stampata in rosso e nero e ornata da una bella vignetta, opera arricchita di 25 tavole stampate in cromolitografia e 161 incisioni su legno, guardie in stato corretto, esemplare gradevole -
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Dettagli
Numero di Libri
1
Soggetto
Cucina, cibo e bevande, Illustrati, Letteratura, Sociologia
Titolo del Libro
Le Livre de Cuisine
Autore/ Illustratore
Jules Gouffé
Condizione
Buone
Anno di pubblicazione dell’oggetto più vecchio
1881
Edizione
Edizione illustrata
Lingua
Francese
Lingua originale
Sì
Editore
Hachette et Cie
Legatura
Mezza pelle
Numero di pagine
861
Venduto da
