Jules Gouffé / E. Ronjat - Le Livre de Cuisine - 1870

Affascinante edizione illustrata di 25 tavole stampate in cromolitografia e 161 vignette su legno disegnate dallo studio della natura di E. Ronjat -

Questo trattato di gastronomia francese del XIX secolo che cerca di riunire, in un'opera metodica e ampiamente illustrata, i principi, i procedimenti e le ricette necessari alla preparazione di una cucina al tempo stesso saporita, precisa e accuratamente organizzata -

Jules Gouffé, ex capo-cuoco e pasticcere, vi trasmette una notevole esperienza professionale proponendo un vero manuale destinato a guidare sia le persone incaricate della cucina domestica sia coloro che desiderano approfondire i metodi della grande cucina -

L'opera si concentra innanzitutto sui fondamenti del lavoro culinario, insistendo sulla qualità dei prodotti, sulla preparazione preliminare degli ingredienti, sulla precisione dei gesti, sul controllo delle temperature e sull'ordine in cui devono essere eseguite le diverse operazioni -

Jules Gouffé / E. Ronjat - Il Libro di Cucina - 1870 - Librerie Hachette et Cie -
844 Pagine.

Buono stato della rilegatura, opera in pieno vitello annotata d'origine, macchie e abrasioni d'uso, alcuni difetti minori sulla copertina, tagli pigmentati, dorso liscio, annotazioni manoscritte su piatti e dorso -

Buono stato interno, alcune macchie e puntinature, pagina del titolo stampata in rosso e nero e ornata da una bella vignetta, opera arricchita di 25 tavole stampate in cromolitografia e 161 vignette su legno disegnate dallo studio della natura da E. Ronjat, ex-libris di Bernard Du Roy de Bruignac, guardie marmorizzate in buono stato, esemplare piacevole -

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