Tozzetti - Sitologia... Grani e Farine per il Panificio - 1765

IL GRANO, IL PANE E LA LOTTA CONTRO LE CARESTIE: LA SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE NEL 1765
Un'importante opera dell'Illuminismo italiano dedicata alla natura dei cereali, alla qualità delle farine e alla produzione del pane. Giovanni Targioni Tozzetti affronta con metodo scientifico uno dei problemi fondamentali del Settecento: garantire la disponibilità e la conservazione del grano. Due tomi che riuniscono osservazioni, esperimenti e riflessioni di agronomia, botanica, economia e tecnologia alimentare. Comprende il discorso di Reneaume sulla conservazione dei grani, presentato all'Accademia delle Scienze di Parigi nel 1708. Edizione livornese del 1765, con entrambi i frontespizi ornati da vignette calcografiche bucoliche, conservata in un bell'esemplare marginoso e parzialmente intonso.

ABSTRACT
La Sitologia di Giovanni Targioni Tozzetti rappresenta una significativa testimonianza della nascente scienza dell'alimentazione e dell'agronomia sperimentale nel XVIII secolo. Pubblicata a Livorno nel 1765 da Marco Coltellini, l'opera raccoglie osservazioni, esperienze e ragionamenti sulla natura e sulle qualità dei grani e delle farine destinate alla panificazione, affiancandovi trattati di utilità pratica per agricoltori e mercanti. Particolare attenzione è riservata alla conservazione dei cereali, questione essenziale in un'epoca nella quale la cattiva conservazione dei raccolti, le oscillazioni dei prezzi e le carestie rappresentavano problemi di primaria importanza economica e sociale. L'opera comprende inoltre il discorso di Monsieur Reneaume sulla maniera di conservare i grani, letto all'Accademia delle Scienze di Parigi nel 1708, significativo esempio della circolazione europea delle conoscenze scientifiche. I due tomi, ciascuno con proprio frontespizio, sono qui riuniti in un unico volume.

WHY TO BUY
Un'opera di notevole interesse per collezionisti di libri scientifici, agronomia, gastronomia storica e storia dell'alimentazione. La Sitologia documenta il passaggio dalle conoscenze agricole tradizionali a un approccio fondato sull'osservazione e sulla sperimentazione, applicato a uno dei beni più importanti dell'economia europea: il grano. Particolarmente apprezzabili la presenza di entrambi i frontespizi originali con vignette calcografiche, la legatura rustica coeva e le ampie marginature. La condizione parzialmente intonsa conserva inoltre un elemento di autenticità bibliografica interessante per il collezionista. La presenza del trattato di Reneaume accresce il valore documentario dell'insieme, collegando la cultura scientifica toscana alle ricerche dell'Accademia delle Scienze di Parigi.

MARKET VALUE
Il valore commerciale di questa edizione livornese del 1765 della Sitologia di Giovanni Targioni Tozzetti è stimabile tra 550 e 650 euro, in considerazione dell'interesse storico e scientifico dell'opera, della presenza di entrambi i tomi con frontespizi autonomi e vignette calcografiche, nonché delle eccellenti caratteristiche bibliografiche dell'esemplare, particolarmente marginoso e parzialmente intonso. La legatura rustica coeva e lo stato di conservazione più che buono contribuiscono alla sua desiderabilità collezionistica. Opera ricercata nell'ambito della storia dell'agricoltura, della gastronomia, della panificazione e dell'economia alimentare settecentesca, rappresenta un'interessante testimonianza della scienza applicata dell'Illuminismo italiano.

PHYSICAL DESCRIPTION AND CONDITION
Legatura originale coeva in cartone rustico, con titoli manoscritti al dorso. Due tomi rilegati in un unico volume, entrambi con proprio frontespizio ornato da una vignetta calcografica di soggetto bucolico. Esemplare marginoso con alcune tracce d'uso. Carte con alcune bruniture e fioriture fisiologiche. Nei libri antichi, con una storia plurisecolare, possono essere presenti alcune imperfezioni, non sempre rilevate nella descrizione. Questa inserzione contiene Visualizzazioni AI. Fai riferimento alle fotografie originali per verificare le condizioni effettive dell’oggetto. Le immagini fanno parte integrante della descrizione. Pp. (2); 8; 160; 8; 152; (2).

FULL TITLE AND AUTHOR
Giovanni Targioni Tozzetti.
Sitologia ovvero Raccolta di osservazioni, di esperienze e ragionamenti sopra la natura e qualità dei grani e delle farine per il panificio, con l'aggiunta di altri trattati utilissimi agli agricoltori ed ai mercanti.
Livorno, per Marco Coltellini, all'Insegna della Verità, 1765.

CONTEXT AND SIGNIFICANCE
Nel Settecento il grano rappresentava il fondamento dell'alimentazione e uno dei principali indicatori della stabilità economica e politica degli Stati europei. La produzione cerealicola, la conservazione delle scorte, la qualità delle farine e il prezzo del pane erano questioni che coinvolgevano direttamente governi, proprietari terrieri, commercianti e popolazioni urbane. In questo contesto si colloca la Sitologia, testimonianza del movimento scientifico illuminista che cercava di applicare le conoscenze naturali al miglioramento delle condizioni materiali della società. Targioni Tozzetti affronta lo studio dei cereali attraverso osservazioni e considerazioni pratiche, contribuendo alla diffusione di un'agricoltura più razionale. L'inclusione del discorso di Reneaume, presentato a Parigi nel 1708, dimostra inoltre l'importanza degli scambi scientifici internazionali e l'attenzione rivolta alle tecniche di conservazione delle derrate alimentari. L'opera assume così valore non soltanto agronomico, ma anche economico, sociale e storico, quale documento della cultura alimentare e delle preoccupazioni annonarie dell'Europa prerivoluzionaria.

BRIEF BIOGRAPHY OF THE AUTHOR
Giovanni Targioni Tozzetti (1712–1783) fu uno dei più importanti naturalisti e studiosi toscani del XVIII secolo. Nato a Firenze, si dedicò alla medicina, alla botanica, alla mineralogia, alla geologia e allo studio delle risorse naturali e agricole. Fu figura centrale della cultura scientifica fiorentina, legata alla tradizione sperimentale galileiana e all'eredità botanica di Pier Antonio Micheli. La sua attività scientifica si distinse per l'attenzione alle applicazioni pratiche delle conoscenze naturali, in particolare al miglioramento dell'agricoltura, alla salute pubblica e all'utilizzazione delle risorse del territorio. Tra le sue opere più celebri figurano le Relazioni d'alcuni viaggi fatti in diverse parti della Toscana, fondamentali per la conoscenza naturalistica, geografica ed economica della regione. La Sitologia riflette pienamente il suo interesse per una scienza utile alla società, capace di affrontare problemi concreti attraverso l'osservazione e l'esperienza.

PRINTING HISTORY AND CIRCULATION
L'opera fu pubblicata a Livorno nel 1765 presso Marco Coltellini, tipografo ed editore attivo nell'ambiente culturale dell'Illuminismo toscano. L'edizione si compone di due tomi, ciascuno dotato di proprio frontespizio con vignetta calcografica bucolica. Il ricorso alla stampa livornese si inserisce nel clima di intensa circolazione editoriale e scientifica della Toscana settecentesca. La raccolta affianca i contributi di Targioni Tozzetti a testi di interesse pratico, tra i quali il discorso di Reneaume del 1708 sulla conservazione dei grani. La struttura dell'opera rispondeva alle esigenze di un pubblico composto da studiosi, agronomi, amministratori, proprietari terrieri e mercanti. La tiratura originale non è documentata dai dati disponibili; non è pertanto possibile stabilire con precisione il numero degli esemplari stampati o sopravvissuti.

BIBLIOGRAPHY AND REFERENCES
Giovanni Targioni Tozzetti, Sitologia ovvero Raccolta di osservazioni, di esperienze e ragionamenti sopra la natura e qualità dei grani e delle farine per il panificio, Livorno, Marco Coltellini, 1765, due tomi. Per il contesto storico e scientifico si vedano le opere dello stesso autore dedicate alla storia naturale e all'economia agricola toscana, in particolare le Relazioni d'alcuni viaggi fatti in diverse parti della Toscana. Per il contributo francese sulla conservazione dei cereali, si rimanda al discorso di Reneaume presentato all'Académie royale des sciences di Parigi nel 1708. L'opera appartiene alla tradizione bibliografica settecentesca relativa alla cerealicoltura, alla panificazione, alla conservazione alimentare e all'economia annonaria.