D. Guillaume Tirel, Taillevent - L'ecole parfaite des officiers de bouche - 1680

Paris. Chez Jean Ribou. 1680. 16x10. Pergaminho. Quarta edição corrigida e aumentada. 4h+480 páginas+14h. A obra consta de 6 partes: O maître-d'hôtel - Ele é o supervisor da cozinha e 'a cozinha fria': o pessoal, o equipamento, as compras de bens e produtos alimentícios, bem como a organização das refeições fazem parte de suas tarefas. Isso significa que o planejamento dos menus, a disposição e decoração da mesa, servir os pratos e garantir que os comedores tenham as mãos limpas. O maître-d'hôtel é, de fato, o dono da casa, todas as pessoas descritas a seguir respondem a ele. Le Grand Ecuyer-Tranchant - Esta parte ensina como cortar e servir todo tipo de aves de capoeira, carne, peixe, caça e algumas frutas. Está ilustrada com gravuras para torná-la mais completa. O sommelier real - É responsável por montar a mesa (com facas e colheres, sem menção ao garfo), dobrar as guardanapos em formas elegantes, organizar o bufê e garantir que o vinho seja servido frio. Le Confiturier Royal - Supervisiona a cozinha, 'a cozinha fria'. Aqui são preparados os pratos para a última etapa, a sobremesa: frutas, confeitos, doces. Os capítulos desta parte mostram as diversas tarefas de 'a cozinha fria': preparação de compotas, pasta de frutas, geleias, biscoitos, marzipã, conservas secas, conservas úmidas, geleias e preparações mais secas, cremes, xaropes, águas destiladas e vinhos temperados, além de como fazer gelo, preparar chá, chocolate e café, ratafias, perfumes, velas perfumadas, pó de cabelo e lavagem capilar, maquiagem para a pele e lábios (pomadas). O d'office cozinheiro parece ser uma combinação de cabeleireiro, farmácia, barman, vendedor de sorvetes e confeitaria, tudo em uma só pessoa. Le Cuisinier Royal - Esta seção apresenta receitas de cozinha real, com a estação adequada e o lugar no menu para todos os tipos de carnes, peixes e vegetais, tanto em dias de carne (em gordura) quanto em dias de peixe (em magro). Le Patissier Royal - A última parte trata dos alimentos assados, especialmente pratos salgados servidos durante o primeiro prato principal. Começa com receitas de massas doces e salgadas, seguidas de receitas para empanadas e tortas frias e quentes, seja com carne, peixe, vegetais ou frutos secos, além de pastelaria frita (sonhos e choux). O último capítulo oferece sugestões de iguarias, onde carne e sobremesa são servidas simultaneamente. Raríssima edição ilustrada e muito difícil de encontrar no mercado.