Prosper Montagné - Larousse Gastronomique - 1938

Um exemplar em ótimo estado da edição original da bíblia da gastronomia francesa, apresentada na forma de um dicionário.
Isso começa com "Abaisse", termo que designa uma parte de massa estendida com rolo, e termina em "Zwieback", que é uma espécie de torrada.

O autor Prosper Montagné, mestre-cuca (e... jornalista), conseguiu, com a ajuda de muitos chefs da época, reunir, em 1087 páginas, em duas colunas, uma síntese enciclopédica da gastronomia francesa (e europeia).

Mais precisamente, a obra reúne:
- Milhares de receitas, clássicas da culinária francesa (regionais e burguesas), mas também receitas estrangeiras integradas à tradição culinária.
- Técnicas culinárias, modos de preparação, cozimentos, molhos, cortes, bases da cozinha profissional.
- Notas sobre os produtos alimentares, carnes, peixes, legumes, frutas, especiarias, queijos, com seu uso culinário e, às vezes, sua origem.
- Sem esquecer, nem a confeitaria e os doces, sobremesas, entremets, sorvetes, chocolaterias, pães folhados nem os vinhos, licores, bebidas e destilados com harmonizações e regiões vinícolas.
- Notas sobre a história e a cultura gastronômicas (chefs famosos, pratos históricos, tradições regionais, termos de mesa)
- As definições de termos técnicos e expressões gastronômicas que permitem um vocabulário culinário preciso.

Desde a sua publicação, este livro tem alcançado um enorme sucesso no mundo profissional e entre os amadores; tem sido utilizado como obra de referência nas escolas hoteleiras e profissionais.

Esta edição original de 1938 teve várias reedições modernizadas, nas quais se encontram comentários de grandes chefs:

- Jacques Pépin, chef pessoal de três presidentes franceses (Charles de Gaulle, Georges Pompidou e
Valéry Giscard d’Estaing) :
O Larousse é o primeiro lugar que eu procuro quando preciso esclarecer uma dúvida de culinária. O maior livro de referência; é uma leitura fascinante.
Essa formulação é retomada no panorama bibliográfico das edições anglófonas.

- Anthony Bourdain, chef americano, célebre por seu livro "Kitchen Confidential":
A bíblia da culinária. O fim definitivo para qualquer discussão. No início da minha carreira na cozinha, empunhei meu Larousse como uma arma e ele nunca me decepcionou. »
«A bíblia da cozinha. A última palavra de toda discussão. No início da minha carreira de cozinheiro, eu usava o Larousse como uma arma, e ele nunca me deixou na mão.»

Esta edição original de 1938 teve um papel histórico muito importante.
Graças a este livro, Prosper Montagné (e todos os seus colaboradores) contribuíram para fortalecer a identidade culinária francesa de várias maneiras essenciais:
Ele definiu as bases da culinária 'clássica'.
Montagné manteve as receitas regionais, ao mesmo tempo em que as adaptava aos métodos profissionais do século XX; ele ligou tradição e modernidade, reunindo receitas, técnicas e termos; ele contribuiu para padronizar a cozinha francesa numa época em que grande parte do saber era oral ou variava conforme as regiões.
A gastronomia não é mais apenas uma arte prática: torna-se um campo de conhecimentos estruturado, digno de estudo e de transmissão escrita.
Ele transformou a cozinha em conhecimento enciclopédico.
Ao definir o que é um prato, um molho, um produto « à la française », Montagné ajudou a construir uma memória coletiva gastronômica.
A obra foi traduzida e utilizada no exterior, tornando o modelo culinário francês uma referência mundial.
O Larousse Gastronomique tornou-se uma ferramenta de trabalho para chefs, donoss de restaurantes e escolas de hotelaria.
Ele contribuiu para a identidade culinária francesa.
Tudo isso faz deste livro um indispensável que deve figurar em qualquer biblioteca culinária.


A edição proposta possui uma encadernação de editor em percalina verde em perfeito estado, ornada na primeira face da capa com um motivo em relevo que representa uma rotisserie de frangos, com o título e a chama da rotisserie em dourado.
No verso, encontra-se o motivo de um garfo e de uma colher.

O interior também está em perfeito estado, exceto por duas manchas nas duas contraplacas do início e do fim do exemplar, manchas (de molho? de dedos? durante a realização de uma receita?).
uma dobra sem falha na primeira folha. (veja esses defeitos nas quatro últimas fotos)

1850 gravuras e 16 ilustrações fora do texto em cores acompanham o texto.
(a faca e o garfo das fotos não fazem parte da compra)
Um dos maiores clássicos da gastronomia francesa que figura em todas as bibliotecas dos grandes chefs, tanto franceses quanto estrangeiros.