6 Magnums domaine Garrabou cuvée le Gouffre du Diable 2021 en Malbec. La parcelle est située sur un coteau exposé plein sud. Le sol est majoritairement composé de cailloux et d’éboulis, avec très peu de terre. Le terroir est frais et complexe par la nature du sol et par un microclimat qui descend des pyrénées et apporte de la fraicheur. Cette typicité permet à la vigne une maturité optimale tout en gardant un très bon équilibre et de bonnes acidités. Viticulture biologique. Priorité à l’observation, à la prophylaxie (favoriser toutes les méthodes culturales afin de maintenir un climat défavorable à l’installation des maladies). Taille Guyot simple, épamprage manuel, ébourgeonnage. Le premier rognage intervient le plus tard possible, léger effeuillage. Travail du sol total. Vendanges manuelles à maturité optimale. Vinification fortement inspirée des pratiques bourguignonnes. Encuvage après égrappage sous atmosphère inerte. Macération préfermentaire à froid. Fermentation alcoolique avec pigeages journaliers. Température de fermentation comprise entre 25 et 32°C. Macération post fermentaire de 3 semaines avec pigeages journaliers pilotés par la dégustation. Pressurage et entonnage des vins après un léger soutirage. Fermentation malolactique en barriques de 500 litres. Élevage sur lies totales. Couleur rouge pourpre intense, profonde, avec des reflets violacés. Le nez est intense, complexe et caractérisé par des notes épicées, se mêlant à des notes de violettes et de petits fruits noirs. Enfin, une légère note boisée apporte de la profondeur. L’attaque en bouche est droite, nette et riche. On retrouve ce caractère complexe, légèrement fumé, avec un côté profond et dense. Le milieu de bouche est plein, intense, avec des tanins fermes mais déjà bien enrobés. La finale est longue et complexe. 42e à la propriété. Voyez mes autres ventes sur Catawiki.