Urbain-Dubois - Grand livre des pâtissiers et des confiseurs - 1880

Magnífica quarta edição ilustrada com 96 gravuras desta obra magistral dedicada às artes da pâtisserie e da confeitaria, inscrita na tradição dos grandes livros gastronômicos do século XIX.

A obra apresenta-se como um manual enciclopédico destinado a profissionais e amadores esclarecidos, detalhando receitas, processos técnicos e princípios estéticos que regem a confecção de pâtisseries, entremets, glaces, confiseries e pièces montées.

Dubois, já renomado por seus tratados de cozinha e suas colaborações com os cursos europeus, apresenta uma escrita metódica e pedagógica, onde cada preparação é descrita com precisão, acompanhada de conselhos práticos e indicações sobre a apresentação.

A dimensão artística é central: a obra enfatiza a ornamentação, a escultura em açúcar, a composição dos buffets e a busca por um equilíbrio entre gosto e espetáculo.

Urbain-Dubois - Grande livro dos pâtissiers e dos confeiteiros - SD (cerca de 1880) - E. Dentu
430 páginas.

Bom estado da encadernação, obra com seu couro vermelho de edição, capas marmorizadas, desgastes de uso e algumas epidermures na lombada, bordas pigmentadas, lombada lisa decorada com filetes dourados, título e nome do autor dourados.

Bom estado interior, brunidas, página de título colorida, primeira lâmina desprendida, obra enriquecida com 96 magníficas lâminas fora do texto, incluindo uma de duplo página, páginas de guarda marmorizadas em bom estado.

Serviço de entrega garantido em alguns dias.