D. Guillaume Tirel, Taillevent - L'ecole parfaite des officiers de bouche - 1680

Paris. La Jean Ribou. 1680. 16x10. Pergament. A patra ediție corectată și augmentată. 4h+480 pagini+14h. Opera este împărțită în 6 părți: Maître-d'hôstel - El este supraveghetorul bucătăriei și 'bucătăria rece': personalul, echipamentul, achiziția de bunuri și produse alimentare, precum și organizarea meselor sunt atribuțiile sale. Aceasta înseamnă că planificarea meniurilor, aranjarea și decorarea mesei, servirea preparatelor și asigurarea igienei în saloane sunt responsabilități ale sale. Maître-d'hôtel este, de fapt, stăpânul casei, toate persoanele descrise mai jos răspundându-i. Le Grand Ecuyer-Tranchant - Această parte explică cum se taie și se servește orice fel de păsări de curte, carne, pește, vânătoare și fructe. Este ilustrată cu gravuri pentru a fi mai completă. Sommelierul Regal - Este responsabil de aranjarea mesei (cu cuțite și linguri, fără mențiunea despre furculiță), plierea șervețelelor în forme elegante, organizarea bufetului și asigurarea servirii vinului la temperatura potrivită. Le Confiturier Royal - Supervizează bucătăria, 'bucătăria rece'. Aici se prepară preparatele pentru desert, fructe, confituri, dulciuri. Capitolele acestei părți prezintă diversele sarcini ale 'bucătăriei reci': prepararea compoturilor, pastelor de fructe, gemurilor, biscuiților, marțipanului, conserve uscate și umede, jeleurilor și preparatelor mai uscate, creme, siropuri, ape distilate și vinuri aromatizate, precum și modul de preparare a gheții, ceaiului, ciocolatei, cafelei, ratafiei, parfumurilor, lumânărilor parfumate, pudrei pentru păr și spălării părului, machiajului pentru piele și buze (unguentelor). Bucătarul d'office pare a fi o combinație între coafor, farmacie, barman, vânzător de înghețată și patiserie, toate într-o singură persoană. Le Cuisinier Royal - Această secțiune prezintă rețetele de bucătărie regală, adaptate sezonului și meniului pentru toate tipurile de carne, pește și legume, atât în zilele de carne (gras), cât și în zilele de pește (slab). Le Patissier Royal - Ultima parte cu preparate la cuptor, în special feluri sărate servite ca fel principal. Începe cu rețete de aluat dulce și sărat, urmate de rețete pentru plăcinte și tarte reci și calde, fie cu carne, pește, legume sau fructe uscate, și patiserie prăjită (gogoși și choux). Ultimul capitol oferă sugestii de delicii, unde se servesc carne și desert simultan. Rară ediție ilustrată și foarte dificil de găsit pe piață.