M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

O ediție ilustrată de calitate a acestui ghid practic și tehnic destinat profesioniștilor și ucenicilor din domeniile legate de pregătirea băuturilor și a dulciurilor, oferind o sinteză metodică a meșteșugurilor specifice acestor două arte culinare la începutul secolului al XIX-lea -

Autorul prezintă mai întâi principiile fundamentale ale fabricației băuturilor răcoritoare, detaliind pregătirea limonadelor, siropurilor, apei aromatizate și licoarelor ușoare, acordând o atenție deosebită calității ingredientelor, în special apei, zahărului și esențelor vegetale -

El insistă asupra procedeelor de clarificare, filtrare și conservare, esențiale pentru a garanta puritatea și stabilitatea produselor. Lucrarea abordează apoi arta confiseriei, descriind minuțios tehnicile de fierbere a zahărului la diferite grade, bază indispensabilă pentru realizarea bomboanelor, pastilelor, drageelor, caramelurilor și fructelor confiate -

Cardelli explică reacțiile zahărului sub acțiunea căldurii și metodele pentru obținerea de texturi variate, de la fondant la crocant. De asemenea, dezvoltă procedeele de cristalizare și învelire, precum și pregătirea aluatelor dulci, a gelatelor și a dulceațurilor -

M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 pagini

Stare corectă a coperții, lucrarea în întreaga copertă moale bej originală, urme de murdărire și frecare de uzură, lipsuri de material în unele zone, pliuri și rupturi, colțuri și margini tocite, dosul net și ilustrat, titrat în negru, primul plat ilustrat -

Bună stare interioră, câteva pagini sunt pătaté, fără a afecta totuși vizibilitatea textului -

Serviciu de livrare asigurat în câteva zile –