M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

O ediție ilustrată excelentă a acestui ghid practic și tehnic destinat profesioniștilor și ucenicilor din meseriile legate de prepararea băuturilor și a dulciurilor, oferind o sinteză metodiică a meșteșugurilor specifice acestor două arte culinare la începutul secolului al XIX-lea -

Autorul prezintă mai întâi principiile fundamentale ale fabricării băuturilor răcoritoare, detaliind pregătirea limonadelor, siropurilor, apei aromatizate și a licoarelor ușoare, cu o atenție deosebită acordată calității ingredientelor, în special apei, zahărului și esențelor vegetale -

El insistă asupra procedeelor de limpezire, filtrare și conservare, esențiale pentru a asigura puritatea și stabilitatea produselor. Lucrarea abordează apoi arta confiseriei, descriind minuțios tehnicile de gătire a zahărului la diferite praguri, bază indispensabilă pentru realizarea bomboanelor, pastilelor, drajeelor, caramelilor și fructelor confiate -

Cardelli explică reacțiile zahărului sub acțiunea căldurii și metodele pentru obținerea texturilor variate, de la fondant la cassant. De asemenea, dezvoltă procedeele de cristalizare și acoperire cu jeleuri, precum și prepararea aluatelor dulci, gelatelor și dulceațurilor -

M. Cardelli - Manualul limonadierului și confizierului - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 pagini

Starea corespunzătoare a legătorii, lucrarea în întreaga copertă flexibilă, bej originală, pete și frecare de uz, lipsuri de materiał în anumite locuri, pliuri și rupturi, colțuri și marginile șterse, dosul neted, ilustrat și cu titlu, prima planșă ilustrată -

Bună stare interioară, câteva pagini sunt pătată, fără a afecta totuși vizibilitatea textului -

Serviciu de livrare asigurat în câteva zile –