Ali-Bab - Gastronomie pratique - 1928

Rare și căutat !! Un clasic al gastronomiei: unul dintre cele mai bune tomuri de bucătarie ale secolului XX; rețetele sunt prezentate cu proporțiile.

ALI-BAB (Henri Babinski). Gastronomie practică. Studii culinare urmate de tratamentul obezității gurmanzilor. A cincea ediție mărite și reformate. Paris, Ernest Flammarion, 1928. Legătorie monogramată.

Cincierea și ultima ediție a acestui monument al literaturii gastronomice apărută în timpul vieții autorului (1928). „Cuprinzătorul mic capitol” din 1907, care avea inițial 314 pagini, s-a transformat aici într-un volum imens de 1281 pagini. Este căutat de amatori pentru iar completitudinea sa și pentru rigurozitatea rețetelor sale.

Henri Babinski, zis Ali-Bab (Paris, 1855 – 1931), este inginer civil al minei, fiu al unor imigranți polonezi și fratele mai mare al neurologului Joseph Babinski. A prospectat și exploatat timp de peste cincisprezece ani mine în Guyana și în alte țări. Retras la Paris, apoi a străbătut „din țară în țară, din provincie în provincie” pentru a aduna elementele cărții sale, care a cunoscut un succes imediat încă din 1907. L-a corectat și l-a mărit la fiecare ediție până la cea de aici. Nu se știe de ce a ales pseudonimul „Ali-Bab”.

ALI-BAB
Gastronomie practică
Studii culinare urmate de Tratamentul obezității gurmanzilor
Cincierea ediție augmentată și reformulată
PARIS
Ernest Flammarion, editor
26, rue Racine, 26
[Aceput imprimat la 28 noiembrie 1928 de Imprimerie Durand, 9 rue Fulbert, la Chartres.]
Justificarea tirajului: „Din această lucrare au fost scoase 6 exemplare pe papier de vélin alb pur fil Lafuma numeroté de la presa 1 la 6; 10 exemplare pe vergé teinté de Rives numerotés de la presa 7 la 16.” Cota noastră este tipărită pe hârtie frumoasă vergé, ne-numerotată precum toate exemplarele ne-numerotate ale acestei ediții.
Fort in-4 (28 ×21,5 cm), [x]-1281 p. Legătorie net semnată în piele întunecat brun havane (culoarea inițială ar fi trebuit să fie verde brad, vezi fotografii), spate cu 4 nervuri false, autorul și titlul aurite, caisson împodobit cu un monogram „MM” aurit într-un oval perlă. Barbă superioară împodobită cu un mare monogram „M” înlănțuit, ștanțat la rece într-un medalion perlă, înconjurat de o coroană de mici triunghiuri aurii și înconjurări de fileturi aurii; bară inferioară decor cu pătrate ștanțate la rece. Pereții laterali cu hârtie marbrată albastru și verde, aurit.

Stare satisfăcătoare: legătorie zgâriată pe alocuri (spate și capete, colțuri, coase), câteva pete pe bară superioară, lucrarea este înprotejată deoarece culoarea verde brad a originii este vizibilă doar pe al doilea tablou în unele locuri. Restul, expus la decolorarea soarelui, are o culoare frumoasă havană. Restaurare: primul contra-țipitor a trebuit să se detașeze de corpul ciornaii și ansamblul a fost re-solidificat și rearanjat într-un mod oarecum vizibil.. (vezi fotografii). Întunericuri răsărite pe text, uneori mai accentuate în margine, care nu împiedică lectura. O mică ruptură marginală fără lipsă de text la bază care afectează mai multe pagini (vezi fotografii). Interior proaspăt, de altfel, text complet.

Un volum care se citește la fel de mult cum se gătește. În prefața ediției, Ali-Bab se miră că „totul său mic libro” a devenit un „volum uriaș” și că criticile l-ar fi comparat cu „Summa philosophiae” a lui Sfântul Toma de Aquino („blasfemie!”, spune el amuzat). Un poet a imitativ chiar în onoarea sa sonetul lui Du Bellay („Fericit este Ali-Bab care a făcut o călătorie frumoasă”), reproducut în fruntea volumului.

Lucrarea se compune dintr-un Prodrom gastronomie (gastronomia de-a lungul veacurilor, servirea meselor, clasificarea procedeelor de gătire, sosuri, supe, ciuperci comestibile din Franța, vinul, organizarea meselor cu prietenii, „Meniurile mele”), apoi din mii de formule culinare împărțite în categorii: supe, aperitive, ouă, carne, păsări, vânat, legume, deserturi, gemuri, băuturi, cafea, ceai și lichioruri. Fiecare rețetă anunță „Pentru patru persoane, luați:” urmat de cantități exacte în grame, iar la sfârșit sunt variante și numeroase note. Cartea este cosmopolită: supe poloneze (krupnik, barszcz, czernina, chłodnik), chachlik, goulasch, zampone, Yorkshire pudding, chicken pie, warack malfouff, champagne-cup. Ali-Bab discută și originea felurilor de mâncare: cu privire la coq au vin, notează că preparatul își are rădăcinile în secolul al XVI-lea și că ar merita să fie numit „Ragout de pui în vin”. Se încheie cu Tratamentul obezității gurmanzilor, metoda autorului, menționată în lucrări de terapeutică. Cuprins și index alfabetic detaliat (până la pagina 1281).

CĂUTARE: Ali-Bab, Babinski, Gastronomie practică, Flammarion 1928, bucătărie, gastronomie, art culinar, carte de bucate, legătorie monogramată.