Vieux Sajous (Chelo) 2017 4 years old Velier - Lustau Oloroso Casks - Cask Strength - b. 2021 - 70 cl

Michel Sajous a fondat distileria Chelo la nord de Port-au-Prince, în regiunea St. Michel de l’Attalaye. El cultivă mai multe soiuri de trestie de zahăr, inclusiv Cristalline, pe 30 de hectare. Clairinele sale sunt fabricate exclusiv din suc proaspăt presat de trestie de zahăr. Rezultatul sunt clairine de o mare finețe, cu arome vibrante, vegetale. Vechiul Sajous este fabricat cu trestie de zahăr Cristalline, un soi vechi recunoscut ca fiind unul dintre cele mai bune, cultivat doar în Haiti și recoltat exclusiv manual. Fermentația are loc cu drojdii indigene, iar alambicul folosit a fost special conceput de Michel Sajous. Acesta este primul Sajoux învechit în butoaie de sherry și unul dintre primele romuri în general care au fost învechite în acest fel. Butoaiele, care anterior conțineau sherry Oloroso și PX, provin de la distileria Lustau. Romul a fost învechit timp de patru ani lângă Port-au-Prince, într-un climat tropical. Acest proces de învechire aduce o complexitate și o profunzime unice. O explozie de arome, un palat vibrant, intens floral, cu note de fructe gătite și condimente. Vinul de sherry adaugă o altă dimensiune, cu un final catifelat și îmbătător.