Louis Bailleux - Le pâtissier moderne - 1856

Patiserul Modern sau Tratament elementar și practic al patiseriei franceze din secolul al XIX-lea, de Louis Bailleux

În introducere, i se atribuie autorului un loc alături de Carême, Gouffé, Garlin și Dubois. 20 de ani de experiență sunt condensate în numeroase articole și rețete. Cartea propune o prezentare metodică a tehnicilor fundamentale, a rețetelor clasice și a principiilor de organizare a unui atelier de patiserie. Bailleux detaliază pregătirea aluatelor, cremelor, înghețatelor, entremets-urilor, confiseriilor și pieselor montate, insistând pe precizia gesturilor și rigurozitatea proporțiilor. Lucrarea pune, de asemenea, accent pe prezentare, esențială în patiseria secolului al XIX-lea, precum și pe adaptarea rețetelor în funcție de sezon și ingredientele disponibile. Acest tratat reprezintă o sursă valoroasă pentru înțelegerea evoluției patiseriei franceze, într-o perioadă în care se pun bazele multor specialități încă apreciate astăzi.

Ilustrate pe 13 planșe (nr. 1, 2, 3, 6, 7, 14, 15, 18, 21, 22, 33, 34, 36), desenate de autor, care arată în special cuptorul model al patiserului, decoruri, modele de forme Trottier și o masă mare de desert.

Fără dată (circa 1856), 18 x 27 cm, 279 de pagini. Legătorie din semi-piele de cărbune, colțuri cu patru nervuri și titlu și autor aurite pe spate. Legătura uzată și pătată, colțuri tocite, lipsa primei pagini de gardă și a paginii de faux-titre, pete de rugină mai accentuate pe anumite pagini decât altele, câteva schițe în creion negru, marginile unor pagini (în special la cuprins) au fost restaurate anterior.