2023 Francois Carillon "Les Murgers des Dents de Chien" - Saint-Aubin 1er Cru - 2 Sticle (0.75L)

Anul recoltei: finete și maturitate în echilibru
François numește anul 2023 un an excelent, comparabil în maturitate cu 2018. Recolta a început pe 1 septembrie, înainte de valul de căldură major, și s-a încheiat pe 12 septembrie. Pentru a păstra prospețimea strugurilor, aceștia au fost culeși devreme, până în jurul orei 23:30. Aciditatea este mai blândă decât în 2022, dar vinurile au suficientă tensiune pentru a conferi fructului copt eleganță și energie.

Metoda lui François
El folosește o abordare consecventă pentru vinurile sale. Strugurii sunt presați ușor, iar fermentarea și fermentarea malolactică au loc în butoaie de stejar, din care 10 până la 15 la sută sunt noi. Vinurile sunt apoi maturate timp de doisprezece luni pe sporii de drojdie fină în butoaie de lemn. Urmează apoi încă șase luni de maturare în oțel inoxidabil pentru a păstra prospețimea.