2022 Bernard Bonin "Initiales B.B." - Bourgogne - 1 Sticlă (0.75L)

Notele de portocal, pere, pâine prăjită albă, flori albe uscate și drojdie sălbatică introduc Bourgogne Blanc Initiales B.B. 2022, un vin de corp mediu spre plin, vioi, deschis și expresiv, cu acizi acri și o structură cretaceousă.


Wine Advocate
2018 a fost prima mea vizită la una dintre cele mai discutate adrese din Côte de Beaune, și a fost o plăcere să degust alături de Véronique Bonin și Nicolas Bernard. Începută cu șase hectare, moștenite de Véronique de la familia Michelot, din care face descendentă, suprafața s-a extins astăzi la nouă hectare, completate prin alte cesiuni din aceeași sursă. Practicând agricultura organică de la început, cu o certificare Demeter planificată pentru 2021, tratamentele sunt biodinamice. Bernard și Bonin au explicat că preferă un ciclu de presare de două ore și jumătate, cu rotație la fiecare 15 minute, pentru a extrage culoarea din coajă. Mustul obținut este pus în baric a doua zi, fără adăugare de dioxid de sulf, iar aceleași baricuri sunt folosite întotdeauna pentru aceleași denumiri de origine („lemnul păstrează amprenta vinului”, subliniază Véronique). Fermentațiile sunt lente, cu bâtonnage episodic, determinat de gust, iar vinurile rămân 16-18 luni pe drojdii. Dioxidul de sulf se adaugă doar la momentul limpezirii în tanc (strict conform calendarului lunar — cititorii vor observa că luna figurează în mod vizibil pe eticheta domeniului) înainte de îmbuteliere, domeniul țintind aproximativ 30 de părți pe milion de dioxid de sulf liber la îmbuteliere. Toate acestea au făcut ca acest domeniu să devină favorit al mișcării vinurilor naturale — încă destul de marginală în Côte d'Or. Unele dintre vinurile pe care le-am degustat prezentau, de altfel, ceea ce în anumite medii s-ar putea numi caracteristici ușor „naturale”: adică niveluri mai ridicate de aciditate volatilă decât media și o notă ușor funky, ușor reductivă, provenită din drojdii sălbatice. Reducerea acestui domeniu interesant la un singur detaliu ar fi însă o greșeală, atât pentru viticultura lor gândită și durabilă, cât și pentru gama de Bourgogne blanc, care îmbină cu brio o aciditate vie și un corp sec calcaros. Mi-a plăcut foarte mult această vizită — precum și vinurile din 2018 ale domeniului, recoltate în medie la 45 de hectolitri pe hectar, față de 30-32 în medie în această regiune — și abia aștept să urmăresc Domaine Bernard-Bonin în anii ce vin.