D. Guillaume Tirel, Taillevent - L'ecole parfaite des officiers de bouche - 1680

Paris. Chez Jean Ribou. 1680. 16x10. Pergament. Fjärde reviderade och utökade upplaga. 4h+480 sidor+14h. Verket består av 6 delar: El maître-d'hôstel - Han är kökschef och 'det kalla köket': personalen, utrustningen, inköp av varor och livsmedel samt organisering av måltiderna är hans ansvar. Detta innebär att planering av menyer, dukning och dekoration av bordet, servering av rätter och att se till att matsalarna har rena händer. Maître-d'hôtel är i själva verket husets herre, alla personer som beskrivs nedan svarar inför honom. Le Grand Ecuyer-Tranchant - Denna del lär ut hur man skär och serverar alla typer av fågel, kött, fisk, jakt och lite frukt. Den är illustrerad med gravyrer för att göra den mer komplett. Le Royal Sommelier - Han ansvarar för att duka bordet (med knivar och skedar, det nämns inte någon gaffel), vika servetter i eleganta former, organisera buffén och se till att vinet serveras kallt. Le Confiturier Royal - Övervakar köket, 'det kalla köket'. Här förbereds rätter för den sista delen, efterrätten: frukt, konfektyr, godis. Kapitlen i denna del visar de mycket olika uppgifterna för 'det kalla köket': tillagning av kompott, fruktpasta, marmelader, kakor, maräng, torra och våta konserver, geléer och torra preparat, krämer, siraper, destillerat vatten och kryddade viner samt hur man gör is, te, choklad och kaffe, ratafia, parfymer, doftljus, hårpulver och hårtvätt, hud- och läppsminkning (salvor). Le d'office-kocken verkar vara en kombination av frisör, apotek, bartender, glassförsäljare och konditor, allt i en person. Le Cuisinier Royal - Denna sektion presenterar kungliga recept, med rätt säsong och plats på menyn för alla typer av kött, fisk och grönsaker, både på köttdagar (fett) och fiskdagar (mager). Le Patissier Royal - Den sista delen handlar om ugnsgrytor, särskilt salta rätter som serveras under förrätten eller huvudrätten. Den börjar med recept på söta och salta degar, följt av recept för piroger och kalla och varma pajer, antingen med kött, fisk, grönsaker eller nötter samt friterad bakverk (blåbär och choux). Det sista kapitlet ger förslag på delikatesser, där kött och efterrätt serveras samtidigt. Mycket sällsynt illustrerad utgåva, mycket svår att finna på marknaden.