2007 Salon, Cuvée S, Le Mesnil - Champagne Blanc de Blancs - 1 Flaska (0,75 l)

Presentation
Salon definieras av sin absoluta singularitet: en enda druva, chardonnay; ett enda terroir, Côte des Blancs; ett enda cru, Le Mesnil-sur-Oger; ett enda år, det för dess årgång. Varje årgång – för inte alla år kan vara en årgång, endast de största åren – är unik. Varje Salon-år förkroppsligar en perfekt dröm, som respekterar naturen och jorden. Att uppföda vin – det särskilt franska begreppet att 'uppfostra' ett vin – är i själva verket en extrem form av utbildningsförfining, en som respekterar och hedrar varje vins egen personlighet och karaktär. Och det är Salon-männens och -kvinnornas uppgift att styra vinet mot dess yttersta potential. Glänsande som en perfekt uppfostrad ung ängel ger Salon 2007 oss en glimt av dess framtida grace, strålande av ljus och skönhet.

Det vintage
Efter en mild vinter var april magnifik, och blomningen var perfekt. Juni och juli bjöd på långa dagar med starkt solljus, ljuset som vibrerade på den kalkhaltiga jorden och gav ett viktigt kvarvarande värme för den efterföljande kyliga augusti. Med naturen fortfarande på vår sida skulle det vara ett klokt beslut att skörda då, men så kom tvivlen… tålamod! Solen kom fram, den stora förändringsfaktorn, som fyllde allt med ljus och energi. När en osäker säsong nådde full mognad gav vinrankorna en skörd av perfekt mogna druvor, och i goda mängder också. De resulterande musterna var rika men inte överdrivet söta, med fin syra för att balansera. Nu är det dags för tiden att arbeta sin magi.
Servering
Smaka på det och drick det bara svalt, mellan 13 och 15 grader.

Åldringspotential
Över 15 år

Provsmakning
Salon 2007 är omedelbart tilltalande med sina bleka nyanser; svala blonda toner som glittrar med citron och grönt. Bubblorna är fina, snabba: själva essensen av Salon 2007 i all dess dynamiska, ljusa energi. I glaset bildas aromerna en rörlig bakgrund, fräsch och ljus som soluppgång: citron, lime, yuzu, sedan grönt äpple, en antydan av rökt te och färska örter på våt sten. Smaken är fokuserad på ryggrad och renhet: detta är terroiren från Le Mesnil som tar centrat, och visar sin unika stränghet och steniga prägel. En elektrisk känsla, som skickar skälvningar längs ryggraden.
Salon 2007 kommer att skina vidare, bevarad i mörkret i sina källare, och bara väcka begär att bli tagen till ljuset, ett glittrande norrsken.

Matkombinationer
Haven och de djupa oceanerna är en verklig skattkista av läckerheter att matcha med strålande Salon 2007. Ostron, i alla sina former – färska, gratinerade, som skum… Langoustines i tempura, en seabass tartare eller ceviche. Kammusslor, den ultimata delikatessen, stekta i en sekund. På den rikare sidan skulle en 24 månader gammal comté eller en trufflad brie utgöra en färgstark grand finale på vilken som helst fyrverkeri av Salon 2007.


Flaskan är i utmärkt skick och förvaras alltid (och fortfarande) i mitt temperaturreglerade vinskåp.
En riktig pärla för varje champagne-entusiast / älskare!