2018 Bibi Graetz, Testamatta - Toscana IGT - 6 Flaskor (0,75L)

Bibi Graetz är en producent av Toscanavin i Fiesole, i kullarna nordost om Florens. Företaget är särskilt känt för sina IGT Toscana-röda viner Testamatta ('Crazy Head') och Colore som tillverkas av Sangiovese. Dock får motsvarande vita viner från Ansonica allt större uppmärksamhet.

Egendomens historia går tillbaka till mitten av 1990-talet då Bibi Graetz började intressera sig för familjevingården, som fram tills då i stor utsträckning producerade vin för familjens eget bruk. Bibi Graetzs vingård bildades år 2000.

Under det nya millenniet började Bibi undersöka ytterligare vingårdslägen i området att hyra. Egendomen gick in i 2020-talet med ungefär 30 hektar (75 acres) vinfält som delas upp i små, ekologiskt odlad plotar. Vingården ligger i Fiesoles huvudtorg och är även hem till Bibi och hans familj.

Vingårdarna ska dock dramatiskt utökas. År 2020 förvärvades 90 hektar (222 acres) mark precis bakom vingården. Nya vingårdar har planterats på denna fastighet.

Bibi växte upp i en konstnärsfamilj och studerade själv vid Accademia d’Arte i Florens. Etiketter pryds av hans färgglada originalliga konstverk. Se även Tom Hylands intervju från 2023 med Bibi Graetz.

Testamatta och Colore Rosso
Colore är nu 100 procent Sangiovese, även om tidigare årgångar innehöll lite Canaiolo och Colorino. Det görs med de bästa barrelarna av gammellvine Sangiovese (70 år och äldre) från vingårdarna runt om i Lamole, Vincigliata, Olmo och Siena. Jordmånerna är generellt stenskoglig galestro och lera. Vinodlingarna hade upp till åtta skördeturer för att säkerställa att frukten skördades vid optimalt tillfälle.

Testamatta är också helt Sangiovese från ovan nämnda vingårdar plus Montefili och Londa. Vinerna är 35 till 50 år gamla och ligger på liknande jordmåner som Colore.

För båda vinerna sker spontana jäsningar i öppna fatkärl, med manuell nedslagning sex till åtta gånger per dag. De åldras i gamla fat i 20 månader.

Ny strategi för Colore och Testamatta vin-stil
Redan när de tänkte göra mer delikata viner, smakade Graetz på en DRC Richebourg 2013. Det gav extra drivkraft för en övergång från mörkare viner till en mer transparent stil av Sangiovese, vilket sågs i vinerna omkring 2015.

Sedan 2020 har en ny strategi inletts för denna duo. Testamatta-cuvéen är nu emblem för denna filosofi. Den hämtas endast från norrvända sluttningar eller kallare mesoklimat som ger frukt med elegans och mycket syra.

I kontrast görs Colore nu av frukt från sydvända sluttningar. Det finns även en betoning på gamla växter – plotterna med 50–90 år gamla vinstockar går in i detta vin. Följaktligen är Colore ett större vin.