M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

God illustrerad utgåva av denna praktiska och tekniska guide avsedd för yrkesverksamma och lärlingar inom de yrken som rör förberedelse av drycker och konfektyr, och som erbjuder en metodisk syntes av färdigheterna tillhörande dessa två kulinariska konster i början av 1800-talet -

Författaren presenterar först de grundläggande principerna för tillverkning av drycker, och detaljerar tillagningen av lemonade, siraper, aromvatten och lättare likörer, med särskild tonvikt på råvarornas kvalitet, särskilt vatten, socker och växtessenser -

Han betonar processerna tydlighet, filtrering och konservering, som är nödvändiga för att garantera produkternas renhet och stabilitet. Verket behandlar sedan konfektkonstens konst, där de noggrant beskriver teknikerna för kokning av socker vid olika temperaturer, en grundläggande bas för tillverkningen av godis, pastiller, dragéer, karameller och turkoserade frukter -

Cardelli förklarar sockrets reaktioner under värme och metoderna för att uppnå olika texturer, från flytande smältande till sprött. Han utvecklar också processerna för kristallisering och bestrykning, samt förberedelse av sötdeg, geléer och syltor -

M. Cardelli - Manual för limonadikarföraren och konfissören - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 sidor

Skicket på bindningen är korrekt, boken i sin fullständiga mjuka beige originalomslag, fläckar och slitage i bruket, vissa ställen saknas material, veck och rivmärken, hörn och kanter avfasade, rygg horisontell illustrerad och titlad i svart, första pärmen illustrerad -

Bra interiört skick, några sidor är fläckiga, utan att påverka textens synlighet -

Leveransservice säkras inom några dagar –