Zacapa - Miniatures - Centenario Solera 23 - b. 2008–2011 - 50 ml - 12 flaskor

Zacapa 23 Year Old Rum kommer från Guatemala och åldras på hög höjd. Denna rom vilas på 2 300 meters höjd över havet i La Casa de las Nubes (Huset bland molnen), ett av världens högsta centra.

Dess hantverksmässiga karaktär finns i produktionen, bevarandet och presentationen, eftersom varje flaska innehåller en vävd matta tillverkad av infödda familjer från Jocotán.

Zacapa 23 Year Old tillverkas genom att bland Virgin honey (den första pressningen av sockerröret) och inte melass, vilket ger den dess täta, sirapslika färg. Jäsningen är mycket unik, eftersom den är en långsam process som använder en proprietär jäststam som hämtats från agavehjärtan. Åldringsprocessen, som följer solera-systemet som användes i Spanien för 500 år sedan, sker i fat av amerikansk vit ek som tidigare innehållit bourbonwhiskey, sherry och Pedro Ximénez-vin.

Detta system möjliggör homogenisering av produkten, eftersom fatens fylls och förseglas med tuleblad. De förblir orörda under en period av två till tre år. Därefter töms innehållet ut i en stor träspann, och faten fylls på igen för att fortsätta lagras i ytterligare två till tre år, och så vidare tills romen når 23 års ålder.

Denna premium añejo tillverkas genom att blanda rom som åldrats mellan 6 och 23 år.

Zacapa kontrollerar hela processen, från sockerrör till flaska. Flaskan är dekorerad med ett handvävt "petate", en matta tillverkad av guatemalaner som ägnar sig åt detta hantverk. Dess vävning, som använder material från kungspalmen, är en 3 000 år gammal mayatradition som symboliserar föreningen mellan himmel och jord.