Knivslida - Japan - 2000-2010

Vintage japanskt sashimi-mäss – yanagiba – enkeltslipat – poppel burl – 31 cm
Det här eleganta japanska sashimi-messet, även kallat yanagiba, är ett autentiskt verktyg från det japanska kökstradition. Med en total längd på 31 cm och ett långt, smalt blad i kolstål utstrålar kniven den renhet och precision som japanska knivar världen över uppskattas för. På bladet är japanska tecken stämplade, en symbol för hantverksmässig härkomst.
Bladet är enkeltslipat — plant på ena sidan, hål på den andra — vilket utgör den tekniska basen för den klassiska japanska skäritekniken. Detta gör att kocken kan skära med ett enda flytande drag utan att köttet eller fisken pressas samman, vilket resulterar i perfekta, kristallklara glänsande sashimi- eller sushi-skivor. Kniven är fortfarande mycket skarp.
Handtaget är tillverkat av poppel burl, ett trä som är känt för sin vackra ådring och varma, flammiga teckning. I det här exemplaret är kännetecknet den något vinklade placeringen av handtaget i förhållande till bladet, ett medvetet konstruktionsval som håller handleden i en ergonomiskt fördelaktig position under dragningen och därigenom minskar trötthet vid långvarig användning.
Kniven befinner sig i gott vintage skick. Handtaget visar den naturliga patinan hos ett kvalitetsstycke som har tjänat sitt syfte. En vacker tillskott för samlaren av autentiskt japanskt köksredskap, den hängivne hemmakocken eller samlaren av traditionellt skärverktyg.