Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70 cl - 3 flaskor

Ilegal Mezcal är ett av världens mest igenkända artisanal mezcal-varumärken och produceras i Oaxaca, Mexiko. Varumärket är känt för sin balanserade profil av lätt rökighet och agave-noter, vilket gör det till en utmärkt ingångspunkt för den som vill utforska denna dryck. Sedan 2023 är varumärket helt ägt av Bacardi-koncernen.

Ursprung för namnet
Namnet "Ilegal" kommer från en verklig smugglingshistoria. I början av 2000-talet behövde grundaren John Rexer fylla sin bar i Antigua, Guatemala (Café No Sé). Eftersom det inte fanns någon legal väg att exportera artisanal mezcal till landet började han i hemlighet transportera oetiketterade flaskor från små byar i Oaxaca. Det blev så populärt att produktionen så småningom legaliserades och blev ett kommersiellt varumärke år 2006. Baksidan av varje flaska bär fortfarande texten "Originally produced for: Café No Sé".

Traditionell Produktionsprocess
Ilegal Mezcal tillverkas av 100% Espadín-agné using traditionella produktionsmetoder övervakade av fjärdegenerations mästermezcaleros:
Rostning: Agavehjärtan (piñas) rostas i underjordiska koniska stenkällor.
Krossning: Den rostad agaven krossas med en hästdriven tahona (ett stort stenhjul).
Fermentation: Den fermenterar naturligt i furu-ockervat med endast vilda jäststammar.
Destillering: Vätskan destilleras två gånger i kopparpannor.

De tre viktigaste uttryckena
Ilegal Mezcal Joven: Detta är den orökta, kristallklara uttrycket. Den har framträdande noter av söt agave, grönt äpple, citrus och en nypa vitpeppar. Den rekommenderas starkt i cocktails som Mezcal Margarita eller en klassisk Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Åldras i 4 till 6 månader i medium-bränt amerikansk ek-fat. Denna process mjukar upp röken, integrerar smaker av karamell, vanilj och en sammetslen textur.
Ilegal Mezcal Añejo: Åldras i 13 månader med en kombination av nya och använda amerikanska och franska ek-fat. Det är en rik, komplex dryck som jämförs med gamla whiskies och cognacs, med djupa trä-noter och choklad.

Ilegal Mezcal destilleras i samarbete med lokala producenter i Oaxaca-regionen i Mexiko. Idag är huvuddestilleriet som ansvarar för produktionen Mal de Amor-palenque, beläget i kommunfullmäktige Santiago Matatlán, globalt känt som "World Capital of Mezcal".

Destilleriet i detalj
Mästar-mezcaleros: Produktionen leds av bröderna Álvaro och Armando Hernández, fjärde generationens producenter som bevarar sin familjs traditionella tekniker.
Hantverkssätt: Produktionen sker i små partier med underjordiska koniska ugnar, en stenistång (tahona) för krossning och dubbel destillering i kopparpannor.
Andra ursprung: Historiskt har varumärket även hämtat batcher från ett destilleri i grannområdet Tlacolula.