Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70 cl - 3 flaskor

Ilegal Mezcal är ett av världens mest igenkännliga hantverksmezcal-märken, tillverkat i Oaxaca, Mexiko. Märket är känt för sin balanserade profil med lätt rökighet och agave-noter, vilket gör det till en utmärkt ingångspunkt för den som vill utforska denna spiritsort. Sedan 2023 ägs märket helt av Bacardi-koncernen.
Originen av namnet
Namnet "Ilegal" kommer från en verklig smugglarhistoria. i början av 2000-talet behövde grundaren John Rexer komplettera baren i Antigua, Guatemala (Café No Sé). Eftersom det inte fanns något lagligt sätt att exportera hantverksmezcal till landet började han i hemlighet transportera oetiketterade flaskor från små byar i Oaxaca. Det blev så populärt att produktionen så småningom legaliserades och blev ett kommersiellt märke 2006. Baksidan av varje flaska igen läser "Originally produced for: Café No Sé".
Traditionell tillverkningsprocess
Ilegal Mezcal tillverkas av 100% Espadín-agave med traditionella produktionsmetoder övervakade av fjärde generationens mästermezcaleros:
Roasting: Agavehjärtan (piñas) rostas i underjordiska konformade sten-urnor.
Krossning: Den rostade agaven krossas med en hästdriven tahona (en stor stenhjul).
Fermentering: Den fermenterar naturligt i furuträfat med endast vild jäst.
Destillering: Vätskan destilleras två gånger i kopparpannor.
De tre huvuduttrycken
Ilegal Mezcal Joven: Detta är den oupplagrade, kristallklara expressen. Den har framträdande noter av söt agave, grönt äpple, citrus och en touch av vitpeppar. Den rekommenderas starkt för cocktails som Mezcal Margarita eller en Classic Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Åldras i 4 till 6 månader i medeltorra amerikanska ekfat. Denna process mjukar upp röken och integrerar smaker av karamell, vanilj och en sammetslen textur.
Ilegal Mezcal Añejo: Åldras i 13 månader med en blandning av nya och använda amerikanska och franska ekfat. Det är en rik, komplex spirit som konkurrerar med gamla whiskies och cognacs, och den framhäver djupa träNOTER och choklad.
Ilegal Mezcal destilleras i samarbete med lokala producenter i Oaxaca-regionen i Mexiko. Idag står den huvudsakliga destilleriet bakom produktionen, Mal de Amor-palenque, belägen i kommunen Santiago Matatlán, allmänt känt som "Verdens huvudstad för mezcal".
Destillerierdetaljerna
Mästermezcaleros: Produktionen leds av bröderna Álvaro och Armando Hernández, fjärde generationens producenter som bevarar sin familjs traditionella tekniker.
Hantverksmetod: Produktionen sker i små satser med underjordiska konformade ugnar, en stenhjul (tahona) för krossning och dubbeldestillering i kopparpannor.
Andra ursprung: Historiskt har märket även hämtat batchar från ett destilleri i grannområdet Tlacolula.