Ali-Bab - Gastronomie pratique - 1928

Sällsynt och eftertraktad!! En klassiker inom gastronomin: en av 1900-talets främsta kokböcker; recepten ges med proportioner.

ALI-BAB (Henri Babinski). Praktisk gastronomi. Culinära studier följt av behandling av gourméns överätning. Femte utgåvan utökad och omarbetad. Paris, Ernest Flammarion, 1928. Monogrammerat binding.

Femte och sista upplagan av detta monument inom gastronomisk litteratur publicerat under författarens livstid (1928). Den ”lilla boken” från 1907, som ursprungligen tia ut 314 sidor, har här blivit ett enormt verk på 1281 sidor. Den efterfrågas av entusiaster för sin fullständighet och för sin recetterfarenhet.

Henri Babinski, kallad Ali-Bab (Paris, 1855 – 1931), var civilingenjör inom gruvor, son till polska emigranter och äldre bror till neurologen Joseph Babinski. Han studerade och drev gruvor i Guyana och i andra länder i mer än femton år. Tillbaka i Paris gav han sig senare ut på resor ”från land till land, från provins till provins” för att samla material till sin bok, som fick omedelbar framgång redan 1907. Han korrigerar och utökar den vid varje ny upplaga fram till denna. Man vet inte varför han valde pseudonymen ”Ali-Bab”.

ALI-BAB
Praktisk gastronomi
Culinära studier följt av Behandlingen av gourméns överätning
Femte utgåvan utökad och omarbetad
PARIS
Ernest Flammarion, förläggare
26, rue Racine, 26
[Tryckt färdig den 28 november 1928 av Imprimerie Durand, 9 rue Fulbert, i Chartres.]
Motivering av upplaga: ”Sex exemplar i rent vitt vellum Lafuma nummererade genom pressen från 1 till 6; 10 exemplar på helvitt papper från Rives numrerade 7 till 16.” Vår upplaga är tryckt på fint verzépapper, icke numrerad som alla icke numrerade exemplar i denna utgåva.
Påtagligt in-4 (28 ×21,5 cm], [x]-1281 s. Binding obrandad i helbrun chagrin (den ursprungliga färgen var grangrön, se bilder), ryggen med fyra falska nerver, författare och titel förgyllda, kasset ättad av monogrammet ”MM” i guld i en pärlringar oval. Övre hyvlad plan prydd med ett stort monogram ”M” flätat, präglat i kallt i ett pärlmonogramerad medallion, omgiven av en krona av små trianglar i guld och fileringar i gyllene rader; nedre plan med motif av romber i kallt. Försidor med blå och gröna marmorerade papper, med guldhöjningar.
Skick: tillfredsställande – bindning sliten på vissa ställen (ryggar och hörn, kanter, hörn), några fläckar på översta fältet, verket är starkt solblekt eftersom granmännen är synliga endast på andra sidan ibland. Övrigt utsatt för solblekning men behåller en vacker havansfärg. Restaurering: första motblanken har lossnat från kroppen av kartorna och hela enheten har återförenats och återställts något synligt.. (se bilder). Bruna fläckar i texten, ibland mer markerade i marginalen, som inte hindrar läsningen. En liten marginalrift utan textförlust i botten som sträcker sig över flera sidor (se bilder). Innevarande fräschhet annars, fullständig text.

En bok som lät sig läsas lika mycket som den tillreds smakmässigt. I förordet till denna upplaga förvånas Ali-Bab över att hans ”lilla bok” blivit ett ”enormt volym”, och att kritiker jämfört den med ”Summa teol Thomas av Aquino” (”olyckligt!”, skämtar han). En poet har till och med härmat sitt heder i sonetten av Du Bellay (”Lycklige Ali-Bab som gjort en vacker resa”), återgiven i början av volymen.

Verket består av ett Prodrom av gastronomi (gastronomi genom tiderna, måltidservicen, klassificeringen av tillagningsmetoder, såserna, sopporna, ätbara svampar i Frankrike, vinet, organiseringen av middag för vänner, ”Mina menyer”), följt av tusentals kulinära formler som klassificeras efter kategorier: soppor, aptitretare, ägg, kött, fågel, vilt, grönsaker, efterrätter, marmelader, drycker, kaffe, te och likörer. Varje recept börjar med ”För fyra personer, ta: ” följt av exakta vikter i gram och avslutas med varianter och många anteckningar. Boken är kosmopolitisk: polska soppor (krupnik, barszcz, czernina, chillednik), chachlik, gulaash, zampone, Yorkshire pudding, chicken pie, warack malfouff, champagne-cup. Ali-Bab diskuterar även rötterna till rätterna: om coq au vin noterar han att rätten går tillbaka till XVI-talet och att den skulle kunna kallas ”Ragout av fågel i vin”. Den avslutas med Behandlingen av gourméns överätning, författarens metod, citerad i terapeutiska verk. Innehållsförteckning och detaljerat alfabetiskt index (till sida 1281).

SÖKORD: Ali-Bab, Babinski, Gastronomie pratique, Flammarion 1928, matlagning, gastronomi, kulinarisk konst, kokbok, monogrammerad binding.