Nine Leaves 2020 LM&V - Cask 21 - Un of "Isu" - b. 2025 - 70 cl

Nine Leaves 2020 5 år gammal Ex-Sherry PX Single Cask #21 60°
Denna Nine Leaves är en del av en exceptionell serie från destilleriet som grundades 2013 av Yoshiharu Takeuchi i den japanska staden Otsu.

I Nine Leaves gjorde Yoshiharu allt själv, från att flytta tunnor till att buteljera; sedan, i slutet av 2023, beslutade han att stänga destilleriet. Några månader senare köptes hela lagret av åldrande rom och den sista batchen av vit rom av La Maison & Velier, som fortsätter en extraordinär och utvecklande arv.
De råvaror som utgör Nine Leaves rum är också exceptionella: rent vatten från en underjordisk källa och Kokuto-socker från Okinawa-arkipelagen. Jäsningen varar i ungefär fyra dagar, medan destillationen sker i två skotska pot stills Forsyth's: den första inspirerad av Chichibu och den andra i Glenmorangie-stil, med en fin balans som förbättrar den aromatiska komplexiteten. När destillationen är klar får rommen mogna i olika typer av fat, på två olika platser: ett lagerhus utsatt för stora temperaturväxlingar eller en övergiven gruva, med hög luftfuktighet och mycket låga temperaturer.
Aldrig i fem år i ett enskilt fat av sherry Pedro Ximénez, utmärker sig denna rom för sin extraordinära uttrycksfullhet.

På smaken är den rik och djup, med nyanser av balm, choklad, ingefära, kanel och iris som utvecklas till nyanser av orange, honung och undervegetation. Smaken är livlig, rik på fibrösa och empyumatika toner samt fruktig och honungssöt, vilket över tid framhäver bitter apelsinmarmelad, quins och vanilj. Eftersmaken är mjuk, förstärkt av påverkan från Pedro Ximénez.