2022 Clos de L'oratoire Des Papes - Châteauneuf-du-Pape - 6 Flaskor (0,75L)

Druvorna vinner delvis i hela klasor i vinifieringen, årgången bestämmer procentandelen av stjälkar som behålls. Samjäsning av druvsorterna gör att vi kan dra nytta av de synergier som uppstår mellan våra sorters under vinifieringen. Denna samjäsning ger komplexitet och djup åt våra viner. Jäsningen startar runt 19-20°C, äger rum huvudsakligen vid cirka 25°C och avslutas mellan 28 och 32°C beroende på årgång och odlingsläger. Extraktionen sker genom små fraktionella pumpningar som främjar extraktionen av de mjukaste tanninerna, men också genom långvariga macerationer med cap av fältavfall som är nedsänkt. Extraktionen av tanniner sker därför mer genom infusion av skalen i musten.