"刀 KATANA" 出刃 Deba , 三徳 Santoku , - Küchenmesser - Kitchen knife set - Stahl - Japan

Beschreibung

Japanisches Küchenmesser.

Künstler: Noushu Kanemori, Seki Tokimune

Arten von Messern: Deba, Santoku

Größe (längste): 29,5 × 4,5 cm
Klingenlänge: 17 cm
Gewicht : 195 g


Die Eigenschaften japanischer Messer umfassen ihre Schärfe und Haltbarkeit, da sie Techniken der Schwertherstellung verwenden. Ihre Qualität ist weltweit anerkannt. Das älteste erhaltene japanische Messer stammt aus der Nara-Periode und wird im Shosoin in Nara aufbewahrt. Messer galten als Verbrauchsmaterialien, die geschärft werden mussten, weshalb nur sehr wenige erhalten geblieben sind; es wird jedoch angenommen, dass sie sogar vor der Nara-Periode existierten. Die Form dieser alten Messer ähnelt japanischen Schwertern, mit außergewöhnlich langen Griffen.

Messer dieser Form wurden bis zur Mitte der Edo-Zeit verwendet. Es wird gesagt, dass Messer mit ähnlichen Formen wie die heutigen deba-, yanagiba- und nakiri-Messer von der Mitte bis zur späten Edo-Zeit perfektioniert wurden. Die Edo-Zeit war eine Phase der Stabilität und kulturellen Entwicklung in Japan, was zum Aufblühen verschiedener kulinarischer Kulturen und zur Weiterentwicklung der Werkzeuge führte.



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