Küchenmesser - 刀 KATANA 出刃 Deba - Stahl - Japan

Japanisches Küchenmesser.

Messertypen: 出刃 Deba


Größe (Längste) : 30,5 × 6 cm
Klingenlänge: 17 cm
Gesamtgewicht: 505 g


Die Eigenschaften japanischer Messer umfassen ihre Schärfe und Haltbarkeit, da sie Techniken der Schwertschmiedekunst nutzen. Ihre Qualität wird weltweit anerkannt. Das älteste erhaltene japanische Messer stammt aus der Nara-Periode und wird im Shosoin in Nara aufbewahrt. Messer galten als Verbrauchsgegenstände, die geschärft werden mussten, weshalb nur sehr wenige erhalten geblieben sind. Es wird jedoch angenommen, dass sie sogar vor der Nara-Periode existierten. Die Form dieser alten Messer ähnelt japanischen Schwertern, mit außergewöhnlich langen Griffen.

Messer dieser Form wurden bis zur Mitte der Edo-Zeit verwendet. Es wird gesagt, dass Messer mit ähnlichen Formen wie die heutigen deba-, yanagiba- und nakiri-Messer von der Mitte bis zur späten Edo-Zeit perfektioniert wurden. Die Edo-Zeit war eine Phase der Stabilität und kulturellen Entwicklung in Japan, was zum Aufblühen verschiedener kulinarischer Kulturen und zur Weiterentwicklung der Werkzeuge führte.


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