Cantillon - Fräulein, Freude, Le Plaisir & Blabaer 2022 - 75 cl - 4 flaschen

In den 1900er Jahren, zur Zeit, als Paul Cantillon seine Tätigkeiten begann, waren die Brüsseler mindestens ebenso verrückt nach Lambics wie nach Bier: Erstere stammen aus einer spontanen Gärung, im Gegensatz zu Letzteren, die stärker industriell sind und auf Kulturhefen beruhen.
"Außerdem wird unsere Gueuze von uns als „Champagne von Brüssel“ bezeichnet, denn sie ist das Ergebnis der Mischung verschiedener Lambics, genauso wie der Champagner eine Mischung unterschiedlicher Rebsorten ist", erklärt Jean Van Roy, 55 Jahre alt, seit Jahrzehnten bei Cantillon tätig.
Die Geschichte hätte nämlich auch viel früher enden können, denn dieses Produktionssystem, nach heutiger Maßgabe wenig rentabel, wurde Anfang der 1990er Jahre massenhaft aufgegeben zugunsten behaupteter Gueuzes oder Krieks, die industriell hergestellt wurden.
Gewerkschaftsbekundung von Jean Van Roy zufolge hätte Cantillon den gleichen Schicksal erlitten, wenn seine Eltern nicht die Idee gehabt hätten, es in ein "Brüsseler Gueuze-Museum" zu verwandeln, in dem man noch wie früher braut, immer mit Geräten aus dem 19. Jahrhundert: Gusswanne und Kupferkessel aus rotem Kupfer, genau wie das Abkühlbecken, in dem der Most mit wilden Hefen beimpft wird.
„Diese Bewahrung macht Cantillon zur letzten historischen Brauerei Brüssel.
Es braucht zwei bis drei Jahre, um eine echte Gueuze zu erzeugen, sodass die meisten traditionellen Lambic-Produzenten längst ihre Pforten geschlossen haben.
Hier werden keine Hefen hinzugefügt: Man lässt den Most die wilden Hefen aus der Brüsseler Luft in großen offenen Kellern, den Coolships, aufnehmen.
Anschließend geht es in die Fässer, wo der Lambic Zeit braucht.
Das Ergebnis?
Säuerliche, trockene, komplexe Biere, mit unterschiedlichen Mischungen aus roten Früchten, Sauerkirschen, Himbeeren, aber auch andere neuere Sorten wie Weintrauben.
Sie werden gleichermaßen in der Brauereiwelt wie in der Weinwelt geschätzt.
Seit 1937 am selben Ort ansässig, liegt sie in einem alten Lagerhaus mit sichtbaren Backsteinwänden, dessen einzige Mieter die Zeit, zwei Katzen und einige Spinnen sind.
Die Zeit ist zudem eine entscheidende Größe für die Brauerei.
So kann man beim Durchqueren einer Wand der Brauerei den Satz lesen: „Die Zeit respektiert nicht das, was ohne sie gemacht wird.“ Diese Dimension ist maßgeblich für die Reifung des Lambics.
Als Familienbrauerei von Anfang an hat vor Kurzem die fünfte Generation angepackt, nach Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre und Jean & Nathalie ist es Florian, der diese Tradition des Lambics und der Gueuze fortführt.
Der „Lambic“ ist ein ganz besonderes Bier, einzigartig auf der Welt, entstanden durch spontane Fermentation.
Das Bier gärt natürliche durch wilde Hefen mit einem komplexen, säuerlichen, wenig prickeligeren und hopfenarmen Charakter, ein unvergleichliches Know-how im Bereich des „Lambic“, das die Brauerei weltweit berühmt gemacht hat.
Von der Gueuze bis zu Sonderabfüllungen (Mischungen mit Sauerkirschen, Preiselbeeren, Traubensaft, Alterung in Cognac-Fässern…), ein Universum voller komplexer, origineller und tiefer Aromen.
Immer bestrebt, das bestmögliche Produkt zu schaffen, stammen die Getreidearten, die seit 1999 verwendet werden, aus biologischem Anbau.
Die Sonderabfüllungen werden in sehr geringen Mengen produziert.
Signorina 17.10.2022, Piacere 17.10.2022, 1) Le Plaisir 01.09.2022, Blabaer Vintage 2022

Flaschen in einem Bierkühlschrank gelagert.
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