Cantillon - Rosé de Gambrinus 2015 & 2016 - 37,5 cl - 6 flaschen

In den 1900er Jahren, zur Zeit, als Paul Cantillon seine Aktivitäten begann, waren die Brüsseler mindestens ebenso begeistert von Lambics wie von Biersorten, wobei letztere eher industriell hergestellt sind und auf Kulturhefen basieren, während die ersten aus einer spontanen Gärung stammen.
„Übrigens wird unser Gueuze oft als „Champagne von Brüssel“ bezeichnet, da sie das Ergebnis der Mischung verschiedener Lambics ist, so wie der Champagne aus der Vermählung verschiedener Rebsorten entsteht“, erklärt Jean Van Roy, 55 Jahre alt, seit mehreren Jahrzehnten bei Cantillon tätig.
Die Geschichte hätte tatsächlich schon viel früher enden können, denn dieses Herstellungsverfahren, heute wenig rentabel, wurde Anfang der 1990er Jahre massenhaft aufgegeben zugunsten angeblicher Gueuzes oder Krieks, die industriell hergestellt wurden.
Auf das Eingeständnis von Jean Van Roy hin hätte die Cantillon-Brauerei dasselbe Schicksal erlebt, wenn seine Eltern nicht die Idee gehabt hätten, sie in ein „Brüsseler Museum der Gueuze“ zu verwandeln, wo man nach alter Art braut, immer noch mit Geräten des 19. Jahrhunderts: eine Gussfasskühlwanne und eine kupferne Kochtopfwanne, ebenso wie das Kühlbecken, in dem der Maische wilde Hefen aus der Luft ansiedelt.
„Diese Bewahrung macht Cantillon zur letzten historischen Brauerei Brüssels“.
Für eine echte Gueuze braucht man zwei bis drei Jahre, so dass die meisten traditionellen Lambic-Hersteller ihre Türen geschlossen haben.
Hier gibt es keine zugesetzten Hefe: Man lässt die Maische die wilden Hefen aus der Brüsseler Luft in großen offenen Becken, den Coolships, aufnehmen.
Dann geht es weiter in die Fässer, wo der Lambic sich Zeit lässt.
Das Ergebnis?
Säuerliche, trockene, komplexe Biere, in denen sich verschiedene Mischungen ergeben: rote Früchte, Schattenmorellen, Himbeeren, aber auch andere, neuere wie Weintrauben.
Sie sind sowohl in der Braukunde als auch in der Weinbauwelt gleichermaßen geschätzt.
Seit 1937 unter derselben Adresse ansässig, befindet sich das Brauhaus in einem alten Lagerhaus mit sichtbar rotem Backsteinmauerwerk, dessen einziger Mieter die Zeit, zwei Katzen und einige Spinnen sind.
Die Zeit ist zudem von entscheidender Bedeutung für die Brauerei.
So kann man beim Vorbeischlendern durch eine Wand der Brauerei die Aussage lesen: „Die Zeit respektiert nicht das, was ohne sie geschaffen wird“. Diese Dimension ist entscheidend für die Reifung des Lambic.
Seit den Anfängen eine Familienbrauerei, erst vor Kurzem hat die fünfte Generation mit angepackt, nach Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre und Jean & Nathalie, setzt Florian diese Tradition fort, Lambic und Gueuze zu produzieren.
Der „Lambic“ ist ein sehr besonderes Bier, einzigartig weltweit, das aus einer spontanen Gärung resultiert.
Das Bier gärt auf natürliche Weise durch wilde Hefen mit einem komplexen, säuerlichen, wenig prickelnden und niedrigem Hopfenanteil – ein unvergleichliches Know-how im Bereich des „Lambic“, das die Brauerei weltberühmt gemacht hat.
Von der Gueuze bis zu speziellen Cuvées (Vermählungen mit Kirschen, Aronia, Traubensaft, Reifung in Cognac-Fässern…), ein Universum komplexer, origineller und tiefer Aromen.
Immer auf der Suche nach der bestmöglichen Produktqualität stammen die seit 1999 verwendeten Getreide aus biologischer Landwirtschaft.
Die Spezial-Cuvées werden in sehr geringen Mengen produziert.

Rosé de Gambrinus ist eine Vermählung von Lambics mit 20 Monaten Reife, in denen Himbeeren mazeriert wurden. Für jeden Liter Lambic werden 200 g Früchte verwendet, und die Mazerationsdauer beträgt zwischen 10 und 12 Wochen.
Nach der Mazeration wird ein jüngerer Lambic von einem Jahr hinzugefügt, um die Zucker zu liefern, die die zweite Flaschengärung erzeugen.
Wie bei allen „Cantillons“ ist Rosé de Gambrinus ein Beer à garde, das sich über mehrere Jahre entwickelt, wobei die Säure und die Fruchtigkeit der Himbeere nach und nach den Raum für die Entwicklung des Lambic freigeben.

2) Rosé de Gambrinus 29.04.2015 und 4) 11.01.2016.

Flaschen in einem Bierkühlschrank aufbewahrt.
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