Louis Bailleux - Le pâtissier moderne - 1856

Der moderne Konditor oder Elementar- und Praxislehrbuch der französischen Pâtisserie im neunzehnten Jahrhundert, von Louis Bailleux.

In der Einleitung wird dem Autor ein Platz neben Carême, Gouffé, Garlin und Dubois zugewiesen. 20 Jahre Erfahrung sind in einer Vielzahl von Artikeln und Rezepten zusammengefasst. Das Buch bietet eine systematische Darstellung der grundlegenden Techniken, klassischer Rezepte und der Prinzipien der Organisation einer Pâtisserie-Werkstatt. Bailleux beschreibt detailliert die Zubereitung von Teigen, Cremes, Eissorten, Entremets, Confiseries und Torten, wobei er auf die Präzision der Bewegungen und die Genauigkeit der Proportionen achtet. Das Werk legt auch besonderen Wert auf die Präsentation, die im Pâtisserie des 19. Jahrhunderts essenziell war, sowie auf die Anpassung der Rezepte an die Jahreszeiten und die verfügbaren Zutaten. Dieses Werk ist eine wertvolle Quelle, um die Entwicklung der französischen Pâtisserie zu verstehen, in einer Zeit, in der die Grundlagen vieler heute noch geschätzter Spezialitäten gelegt wurden.

Illustriert mit 13 Platten (Nr. 1, 2, 3, 6, 7, 14, 15, 18, 21, 22, 33, 34, 36), gezeichnet vom Autor, die insbesondere den Backofen im Pâtissier-Modell, Dekorationen, Trottier-Formmodelle und einen großen Desserttisch zeigen.

Ohne Datum (ca. 1856), 18 x 27 cm, 279 Seiten. Halblederbindung in Kohlschwarz, Rücken mit 4 falschen Nuten, mit goldgeprägtem Titel und Autor. Die Bindung ist abgenutzt und fleckig, die Ecken sind abgenutzt, das erste Vorsatzblatt und die Falsch-Titelseite fehlen, Flecken sind auf einigen Seiten stärker ausgeprägt als auf anderen, einige Bleistiftkritzeleien, die Ränder einiger Seiten (hauptsächlich im Inhaltsverzeichnis) wurden früher restauriert.